每逢清明时节，在江西省的家家户户中，人们常常能看到一种散发着青草香气的小吃，那就是艾米果。这种时令的小食，就像一枚绿色的信封，能把身在他乡的游子的心给寄回故乡。随着春天的第一缕风吹过这片赣鄱大地，艾米果便悄然出现在了江西人桌上。艾草是做艾米果不可或缺的主角。清明前后，它从泥土中抽出嫩绿的芽尖，此时气味最为浓郁，口感也是最好。江西人喜欢趁着太阳还没升起、露珠未干的清早去田里采摘艾草。采摘回来后，他们立刻给艾草清洗干净，焯水后再捣成泥状。“艾不离水，粿不离火”，如果错过了这个最佳时间，做出来的艾米果味道就会打折扣。 艾米果在不同地方叫法也不一样：有人喊它“清明粿”，有人叫它“艾粑”，甚至还有人直接叫它“嘎子粿”，这个名字在网络上获得了最多的支持。有位深圳网友把一些艾草种子装进兜里带回了南方，在自家小区的花盆里种了起来，他把铅山的春天也带到了广东。 制作艾米果所需要的食材都是应季的。腌菜得是秋后霜打过的；腊肉要等到冬至之后熏制完成；冬笋必须是清明前的最后一拨；芝麻粉最好是现磨现用。喜欢吃咸辣口味的人会先把干辣椒和姜末下锅炒香，接着倒入腊肉丁、腌菜和冬笋丁。喜欢吃甜口的人则直接撒上一把白糖或桂花蜜。 制作艾米果总共需要七道工序。首先是给艾草洗干净三次水；然后是把艾草焯水时加点食用碱和油来保持绿色不变；第三步是把焯好的艾草挤干水后和糯米粉按1∶2的比例混合揉匀；第四步是把面团分割成乒乓球大小的剂子并压扁；第五步是在面皮中间放一勺馅料后捏出褶子；第六步是让面皮在生菜叶或芭蕉叶上静置5分钟二次发酵；第七步是把水烧开后把面团上锅蒸10分钟关火再焖3分钟防止表皮回缩。 当蒸笼揭开盖子的那一刻，一股清香扑面而来。外皮软糯带着微微的粘性，内馅鲜香咸辣。若再配上一杯清明茶喝上一口，舌尖先尝到了春天雨露的味道又感受到了母亲掌心的温暖。 尽管现在市场上有不少艾米果在出售，但是江西人相信只有自己亲手做的才算是过了一个完整的清明节。这种对家乡味道的坚守和传承让艾米果成为了游子们最熟悉的乡愁符号。