咱们吃这碗椒麻鸡，它可是地道的贵州味，跟四川那风格完全不一样，辣得够劲儿，麻得带劲。贵州菜在西南那边可是很有名气的，酸辣香辣的味儿，总是让人忍不住想吃。这道椒麻鸡就是贵州菜里的代表之一了。它跟四川的椒麻鸡不太一样，贵州这个版本更直接、更野性一些，肉质鲜嫩还被酱汁浸透了，吃起来一口葱香、一口麻香、还有辣椒香，让人直吸气却又忍不住夹下一块。做这道菜最好用三黄鸡或者土鸡，收拾干净后冷水下锅，加几片姜和一个葱结，再放点花椒大火煮开。水沸了撇去浮沫，转中火煮个十五二十分钟就行，看鸡煮透没有血水流出来。煮好别忙着捞出来，在汤里再焖十来分钟让肉质更嫩。焖好后赶紧扔冰水里浸泡一下，让鸡皮变脆。等凉透了捞出沥干切成小块码在盘子里。准备个大碗把葱白切得细细的当底料，蒜切末也准备好，再准备几根小米辣切成圈多放些辣味更足。 关键的花椒粉要用好的干花椒小火焙香再磨成粗粉才有麻香味儿。把这些葱花、蒜末、小米辣圈还有花椒粉全放进碗里。锅里倒油烧热点着泼在这些香料上滋啦一声香味就出来了。趁势淋点生抽、醋和白糖提鲜再舀两勺刚才撇去油的鸡汤搅拌均匀。这碗酱汁味道挺丰富的集鲜、香、麻、辣于一身。把调好的酱汁倒在鸡肉上让每块都裹上汁放十分钟入味或者直接上桌都可以。夹一块鸡肉皮金黄肉雪白裹着葱和辣椒送进口中先尝到葱的清甜然后是花椒酥麻的劲道在舌尖跳舞小米辣的鲜辣慢慢展开最后所有味道都融进鸡肉里带着山野的直率还有家常的温情让这顿饭也变得有滋有味了。