做这道蔬菜焖牛肉，虽然简单，但要是把握好关键细节，味道才会惊艳。首先把牛肉选靠近肋部的松软肌肉，黄牛最香，份量给足500克。切成长5厘米的方块，然后用清水泡15分钟去血水。再把洋葱、胡萝卜、芹菜各切100克，口蘑切瓣50克备用。所有这些主料都是天然香料，千万别少了它们，香味会减半。准备调料的时候，要把盐6克、迷迭香5克、紫苏叶2克放进去负责香气，黑椒碎2克、香叶1片、桂皮1块来增添层次感。红酒准备30毫升左右就行，不用多放，既能去腥增香，也把它算在总水量里。黄油20克要先融化了再倒入锅中，奶香才会更浓。 炖菜的总水量要控制在1200毫升左右，水宁多勿少，这样牛肉才能把汤汁喝饱。选择锅型时建议用E153酱焖肉功能，如果没有这款型号，用红烧牛或者腐乳蹄的程序也没问题。 步骤上就把泡好的牛肉和切好的蔬菜放进锅里，连同调料一起倒进去。这里不用焯水，因为好的牛肉本身就不怕腥。盖好锅盖后启动酱焖肉程序让它慢慢炖。程序结束后别急着揭盖，要静置5分钟让香味再融合一下。 这时候可以打开锅盖把食材上下翻动一下，让汤汁均匀地挂在食材上颜色会亮很多。 细节方面红酒如果喜欢果香重一点的话可以加到50毫升左右但不能再多加了，不然会抢了肉味的风头。黄油一定要先融化再倒入锅中让奶香和肉香同时升温出来味道更润。切蔬菜的时候轻拍一下芹菜茎让断面裂开更容易释放甜味。 做好了筷子一夹这道菜就会让人吃出软、嫩、鲜、香的感觉来。牛肉自动脱骨却不散掉口感很好；蔬菜保持爽脆却吸饱了肉汁味道更好；汤汁是玫瑰色的微酸带甜就连平时不爱吃胡萝卜的人都忍不住多喝两碗饭。 这道菜把西餐和中餐结合起来了既有素雅也有清香营养和美味都一次到位了。