2011年，东京大学做了一项研究，证明了神秘果蛋白能给味蕾加上甜味锁，哪怕是酸性环境下也能让酸味被屏蔽，甜味放大。这样一来，原本对柠檬极其敏感的人也能笑着面对了。其实，大家对酸味的反应差异很大，主要在于舌头上不同位置的敏感区。舌尖和舌根一般不怎么管事，酸味感受器最多的是在舌的两侧边。所以，大家对同一颗柠檬的反应会完全不同，有的人皱眉，有的人喝彩。这时候，我们会发现个人的阈值跟人群的阈值曲线差别很大。有那么一群人叫做“超级味觉”（Supertaster），他们的敏感度比普通人高好几倍，所以在“吃柠檬不带任何表情”的挑战里往往最先五官扭曲。 为了更好地理解自己的味觉敏感度，大家可以用蓝色食用色素做个简单的自测。把色素涂满舌头，颜色越多越亮说明味觉越敏锐。然后再尝柠檬，看看自己的阈值在哪里。 99%的人第一反应就是“酸”，把柠檬切成薄片后，酸味分子像小钩子一样瞬间勾住鼻腔。这个过程听起来像是自虐，但其实是一场味觉差异的大公开课。 假设我们把酸味从五味里删掉，短暂的快感背后可能是味觉系统的短暂失忆。当甜、苦、辣、咸的平衡被打破时，我们到底是在进化还是在逃避呢？留言区里可以聊聊这颗“变味野果”带来的思考。