中国古时候的历法里有这么一个说法，“正月中，天一生水”，雨水节气就在立春之后紧跟着来了。王萌萌在上海住久了，特别喜欢江南那细雨如丝的感觉。这个时候的气候温和湿润，她发现街上的人行道砖缝里泥土都酥软了，空气里飘着草木萌发的淡淡腥甜。这个时节非常适合吃那些刚长出来的嫩芽菜。王萌萌是胶东人，她做春芽菜的手艺特别好。最经典的一道菜是“春芽合菜”，就是把豆芽、韭黄、粉丝和肉丝放在一起急火快炒。把它们裹在刚烙好的春饼里吃下去，那种脆嫩鲜美的层次感能让人一下子感觉到春天正在苏醒。 江南的草头也是一种特别的春芽，当地人叫它金花菜。王萌萌跟上海的主妇学过做法：草头沥水后用大火热油快炒，放点糖和盐，快变软的时候淋一勺白酒迅速出锅。这道菜的关键就在白酒的时机上。还有蒌蒿炒腊肉，这也是苏轼在诗里提到过的美味。王萌萌大学时第一次尝到这道菜就被惊艳到了。 过了雨水节气还有一样东西很鲜美，就是春笋。古代像苏轼、张岱、李渔、袁枚这些文人都爱做饭，留下了很多食笋的故事。林洪在《山家清供》里记载了好几种做法。王萌萌现在常把春笋去皮切块和咸肉一起文火慢炖成乳白色的汤。 这个季节还有一味香菜，就是张骞出使西域带回来的胡荽。据说人体内有一种OR6A2的基因能感知香菜里的醛类物质。这个基因的差异让有些人特别喜欢香菜，有些人却觉得它的味道很难闻。不过不管喜欢不喜欢，香菜已经成了大家餐桌上必不可少的香料了。 古人觉得雨水节气就像天地运行乐章里的一个转折一样温润。春雨轻柔无声地滋润着大地，落在草木上淅淅沥沥的声音，加上敲打瓦檐的点点滴滴声响，最后都汇聚成了江河溪流那种壮阔的样子。它把秋冬的萧瑟和灰尘都洗掉了，让万物都焕发出生机来。从中医的角度看这也很有道理：天地交合万物才能生长得好。推到人身上也是一样道理：阴阳平衡身体才健康。 所以在这个时候饮食也应该顺应天时物候。“水生木”，现在的饮食就得注意滋养肝木气。这时候刚冒出来的豆芽就是最好的食材。还有头茬春韭和土鸡蛋搭配在一起吃也是春天的味道。 一年之计在于春，雨水过后真正的春天就来了。我们在雨润草木的声音里听着天籁之音、在品尝春芽的滋味中安顿身心、拥抱春光。