问题——“异常筋道”背后暗藏非法添加隐患 街头凉皮、粉条、肉丸等大众小吃价格亲民、消费频次高，是城市日常生活的一部分。但近期广东一宗案件的判决提示：部分经营者为追求“更筋道、更耐煮、更耐放”的效果，在食品加工中违法添加硼砂等非食用物质，不仅扰乱市场秩序，也威胁公众健康。消费者购买时如遇到口感异常弹韧、久煮不软、带有明显“橡皮感”的产品，应提高警惕。 原因——低成本牟利与监管盲区交织 硼砂学名四硼酸钠，常用于洗涤、玻璃陶瓷等工业领域，并非食品原料。个别商家铤而走险，主要出于两点：一是用极低成本换取明显“增弹增韧”效果，以此掩盖原料一般或工艺不足；二是通过延缓变质、拉长售卖周期来减少损耗、提高周转。 另外，街边摊点、小作坊流动性强、分布分散、加工条件有限，一些区域存在取证难、溯源难、监管覆盖不足等问题。有的经营者抱有侥幸心理，认为“加一点看不出来”“吃一次没事”，甚至把硼砂与食用碱、增稠剂等合规原料混为一谈，反映出食品安全和法律意识不足。 影响——健康风险与社会成本双重抬升 从健康层面看，硼砂进入人体后可在一定条件下转化为硼酸，而人体代谢排出能力有限，存在累积性风险。长期或过量摄入可能损害肝肾等器官功能，对儿童、孕妇等敏感人群的影响更需关注。 从社会治理层面看，非法添加破坏公平竞争，挤压守法经营者空间，削弱城市消费信心，并可能带来连锁后果：一旦形成“劣币驱逐良币”，消费者以“越筋道越好”为标准，反而会刺激不法经营者迎合需求，抬高全社会食品安全治理成本。 从法律后果看，违法添加非食用物质并对外销售，可能同时触及刑事责任和民事赔偿责任。有关判例显示，司法机关对危害食品安全行为保持高压态势。经营者一旦越线，除停业整顿、行政处罚外，还可能被追究刑责并承担高额赔偿。 对策——以“严执法+强溯源+重共治”堵住漏洞 一是压实主体责任。餐饮单位、小作坊及流动摊贩应落实原料采购索证索票、加工过程自查等基本要求，杜绝来源不明的“神奇粉末”“增弹剂”进入操作环节。平台型供货商、批发市场也应强化进货审核和台账管理，尽量切断非法添加物质流通渠道。 二是提升监管穿透力。针对凉皮、粉条、肉丸等相对高风险品类，可在重点商圈、夜市、校园周边加密抽检，强化快速检测与监督抽检衔接；对屡查屡犯、隐匿加工点等情形，依法从严从快查处，形成更直接的震慑。 三是完善溯源与举报机制。推动小餐饮规范化登记管理，探索二维码溯源、电子台账等工具在小微主体中的适配应用；同时畅通投诉举报渠道，鼓励消费者、行业协会参与监督，形成“发现线索—快速核查—依法处置—结果反馈”的闭环。 四是加强科普引导。通过权威信息澄清误区，讲清硼砂与合规食品添加剂的本质区别，引导公众理性判断：口感“过分劲道”“晶莹剔透得不正常”不一定是品质更好，反而可能是风险信号。 前景——从个案警示走向长效治理 食品安全治理既要执法有力度，也要制度可落地。随着抽检技术健全、案件信息公开更加透明、跨部门联合惩戒机制逐步推进，非法添加的生存空间将继续被压缩。同时也要看到，小微餐饮体量大、链条长，治理需要更精细的分类施策：对守法经营者加强合规指导与培训，对违法行为保持高压打击，对原料供应端强化源头管控，推动行业向标准化、透明化升级。
食品安全无小事，一碗凉皮、一串肉丸承载的是日常生活的便利，也守着公共安全的底线；对非法添加“零容忍”，既要依靠法律约束，也要依靠监管覆盖和社会监督的合力。把好入口关，才能守住健康关和信心关，让城市“烟火气”更安全、更长久。