菜市场里的萝卜花样繁多，掌握技巧才能挑出美味。天津的沙窝、潍县那边有个青萝卜，跟别的萝卜不一样，那种白萝卜是清淡型的，但是它才是地道的“水果萝卜”。还有那种带点红皮的水萝卜，春天吃最合适，直接蘸酱或者凉拌都很好。心里美切开来像花开一样，颜色很艳红，拿来解油腻特别管用。 樱桃萝卜只有指甲盖大小，味道特别甜脆，生吃最好。胡萝卜大家都熟悉，颜色越深营养越高，最好炒菜或者入馅吃。东北的卞萝卜个头大水分多，做包子饺子馅特别好吃。九斤王能长到好几斤重，用来做咸菜或者泡菜最合适。 买白萝卜时一定要挑压手的那种，掂起来沉甸甸的才好。那种看着个头大却轻飘飘的肯定内部已经糠了。白萝卜生吃有点辣，最好的做法是炖着吃。切块跟排骨牛肉一起煮，软糯吸汁非常好吃。选中等个头、表皮光滑、根须少的白萝卜口感最好。 青萝卜一定要生吃才能吃出脆甜的味道，炖了之后淀粉转化会发面就不好吃了。暖气房里口干舌燥的时候啃半根青萝卜就能解口干。沙窝和潍县那边的青萝卜外皮青绿、果肉淡青，俗称“水果萝卜”。 红皮水萝卜皮薄一掐就出水，生吃有清甜的味道。洗净直接蘸酱或者切细丝凉拌都可以。别忽略它的嫩叶——焯水挤干后加点蒜末生抽香油拌一拌也是一道爽口的小凉菜。 心里美外面青绿无奇，一刀下去里面艳红如花——这就是它的特点。脆度在线辣味很低颜值党和口感党都能满意。 樱桃萝卜只有指甲盖大小圆滚滚红皮白心嫩到几乎无纤维。 手指水果胡萝卜只是打磨去芯的嫩版。 卞萝卜水分足肉质细适合做馅包子饺子馅饼都能hold住。 九斤王肉质紧实不易烂天生为腌咸菜而来晒萝卜干做泡菜都很稳。 春不老肉质细腻几乎无辣味生吃带甜味炖煮不易烂南方家庭冬天阳台小种几棵下雪天也能拔出来现炒现吃耐储存又耐低温堪称“南方大白菜”的升级版。 下次逛菜市场面对琳琅满目的萝卜摊记得把这份攻略揣进兜里： 炖锅放白萝卜、生啃选青萝卜、凉拌要心里美、蘸酱用红皮水萝卜、馅料交给卞萝卜、脆口交给九斤王……挑对了品种厨房小白也能把最普通的萝卜做出最惊艳的味道。