你知道吗，你手中的苹果哪怕烂了一小片，其实已经悄悄让霉菌扩散到了整个苹果里了。苹果一旦有了霉斑，霉菌会先分泌一种叫展青霉素的毒素，这种毒素会顺着果汁很快地扩散到其他地方。你可能觉得削掉坏掉的那圈就可以继续吃了，其实它扩散的速度比你看到的快多了。那圈坏掉的果肉只是一个霉菌大本营，真正可怕的是，中心看似完好的果肉里已经布满了看不见的毒素网络。如果这种毒素进入身体里，轻则会让你恶心、呕吐、肚子疼，严重的话还会给肝肾增加负担甚至致癌。所以为了保险起见，只要是多汁的水果烂了一点，整个扔掉是最稳妥的办法。 那是不是切得多一点就没事了呢？科学家做了个实验：把苹果切成四份。第一份只把霉斑切掉，第二份切掉霉斑后再切掉0.5厘米果肉，第三份切掉霉斑后又切掉1厘米果肉。结果发现：就算切到了1厘米，“完好”果肉中依然能检测到展青霉素。这个毒素会随着距离霉斑越远而逐渐减少，但无论如何也不会低于安全线。所以多切一点并不能消除风险。 怎么避免买到烂水果呢？三个原则要记住：少买多次、阴凉通风和留缝透气。尽量不要一次买太多，给自己留点时间慢慢吃；储藏温度最好在4到10摄氏度之间，避免阳光直射和潮湿角落；最后呢，塑料袋最好留个指缝宽的缝，降低内部湿度和霉菌滋生。 买回家后怎么检查水果有没有坏呢？有个“看、闻、摸、切”的四步法：在光线充足的地方转一圈看看有没有褐色或黑色霉斑；闻闻有没有酸败味或酒味；摸摸有没有软烂或粘手的地方；切一小块看看内部发不发褐或者流不流水。只要发现不对劲，就别心疼那几口果肉了。 果皮能不能救命呢？虽然去皮能去掉90%以上的展青霉素，不过果皮和果肉连在一起的地方还可能残留毒素。如果水果已经霉变了，即使削皮也不建议食用；要是表皮只是轻微磕碰的话，削皮后食用相对更安全一些。 最后再说一句话吧：水果是我们日常生活中很重要的维生素来源之一，但是霉变的苹果就是一个毒素仓库。记住了只要看见霉斑，别舍不得那几口果肉了，整个扔掉才是保护自己健康的最低成本做法。