有一天我家来了客人，家里只有一只鸡，得赶紧弄来招待。我想给鸡肉去腥，习惯性地就把鸡肉丢进冷水锅里焯了一下。结果发现鸡肉变得又柴又老，鲜味也都没了。所以我又拿出了一块面粉，把鸡肉切块后用面粉反复抓揉，面粉颗粒就像微型吸尘器一样把血水和杂质带走了，洗干净后鸡肉表面干净，内部却依然松嫩。给鸡肉去腥时先不要急着加盐，盐会让蛋白质凝固，鸡肉容易发柴。正确的方法是先放少许胡椒粉提香，再放两勺生抽和一勺料酒去腥，最后加一勺老抽上色。腌好了后静置5分钟让香味渗透进去。配菜时切好姜葱和滚刀青红椒还有土豆块。土豆切后立刻泡水防止氧化发黑。把姜葱爆香是这道菜的灵魂步骤。热锅凉油下姜葱爆香后倒入腌好的鸡肉猛火快炒2分钟逼出鸡油和香味。沿锅边淋入足量热水没过鸡肉中小火炖煮15分钟。到时候汤汁就会变得奶白。15分钟后鸡肉七八分熟了可以放土豆块再炖5分钟到软糯状态。然后舀入一勺豆瓣酱大火翻炒出酱香和味道再放青椒块2分钟炒至断生即可关火出锅装盘上桌享用。这道菜不仅有嫩滑的鸡肉还有绵软的土豆和清脆的青椒块配上浓郁带微辣的汤汁真是太好吃了！这个方法不用焯水也能做出鲜嫩可口的炒鸡来还得谢谢我的好友在这上面教给我这么好的法子！