经营压力持续加大的背景下，国内知名餐饮企业西贝正启动近年最大规模的战略收缩；集团创始人贾国龙在内部会议中表示，未来将把重心放在食材采购、菜品研发等核心环节，并将亲自参与供应链管理。该调整源于企业对过往战略的复盘——此前以创始人形象带动的品牌传播方式，已被证明与当前消费者偏好存在偏差。财务数据显示，西贝正面临创立36年来的严峻考验。内部测算显示，2025年9月至次年3月的半年间，累计亏损可能超过6亿元。为控制下滑，管理层提出“断臂求生”方案：计划在2024年第一季度内，于全国范围内陆续关闭102家盈利能力较弱的门店，约占现有门店总数的三成。业内人士认为，西贝的困境在一定程度上反映了行业的结构性压力。一上——食材成本同比上涨23%——人力成本增幅达到31%；另一方面，新生代消费者对“说教式”品牌叙事的接受度持续下降。中国饭店协会最新报告显示，2023年中高端正餐客流量同比下滑11.7%，也折射出市场趋势的变化。，贾国龙对管理策略的反思具有一定参考价值。“过度依赖个人IP有局限性，”他在采访中坦言，“当创始人形象与消费者出现认知隔阂时，可能反而成为品牌负担。”基于这一判断，企业正将资源更多投向产品与供应链能力建设，包括建立直采基地、重组研发团队等具体动作。展望后续走势，餐饮行业分析师王建军认为，西贝的主动调整虽会带来短期阵痛，但符合行业转型方向。“从明星企业家驱动转向体系化运营，是成熟餐企的必经阶段。”随着预制菜标准趋严、社区餐饮加速发展，具备供应链优势的企业有望在2026年后迎来新的增长窗口。
西贝此次战略调整——是对市场变化的现实回应——也是对自身路径的再定位。从强调个人影响力到回到产品与供应链，从扩张导向转向精细化运营，这些变化会带来短期压力，但有助于夯实长期基础。在餐饮行业进入深度调整期的当下，西贝的做法具有一定参考意义，也提示行业：要在竞争中保持韧性，关键仍在于把品质做实、把主业做强，并及时适应消费者与市场环境的变化。