你要做土匪猪肝就把猪肝给切片，薄厚得差不多，太薄了容易老，太厚了又不熟。猪肝要新鲜，买回来先给它在清水里泡一下，洗干净血水，这样腥味能少点。切好后用料酒、盐、淀粉和酱油抓匀腌着，等上一会儿让味道渗进去。 这期间准备点干红辣椒段、花椒、姜蒜末还有青蒜苗。蒜白要拍松了斜刀切。锅得烧到冒烟，油温高了就把腌好的猪肝滑进去快速划散，看到颜色变了就把它捞出来控油。锅里留点底油，把火调小，放进干辣椒、花椒和姜蒜末慢慢炒香。 紧接着把猪肝倒进去大火炒，加生抽、白糖和胡椒粉颠锅让酱汁裹住每一片肉。最后撒一把青蒜段炒几下就关火。 这盘菜没有那些讲究的摆盘也不挑名贵的食材，全靠那股野性的味道。一口下去外焦里嫩咸香火辣，瞬间把味蕾全激活了。夹起来闻着香气扑鼻夹到嘴里先是外壳焦香接着是柔嫩混合着辣椒和蒜苗的味道下饭得很。 端上桌来随便吃吃也能吃出当年穿林越寨好汉们的那种痛快劲。