给大家讲讲云南边境的家常菜。有一种调料特别重要，那就是虾酱，市场上卖的那种。虽然闻起来有点腥味，但当地人却把它当作宝贝。用虾酱炖豆腐，味道特别浓郁，简直就是美味的象征。我们先准备一块老豆腐，别太嫩的，稍微有点硬的话炖久了不容易散掉。把豆腐切成两厘米见方的块儿，放进淡盐水里泡上十分钟，这样能去掉一些豆腥味，炖的时候也不容易碎。接下来把锅烧热倒上油，这个油量要比平时炒菜稍微少一点。先小火炒蒜末和干辣椒段直到有香味出来。记得这时候要小心别被呛到了。把虾酱挖一小勺放进去就可以了。我还得提醒一句，虾酱的味道比较咸，千万别多放了。然后把蒜末和辣椒炒出香味后倒进虾酱快速翻炒几下，让虾酱的味道完全散发出来。再加入一碗热水烧开，汤汁会变成淡灰色就对了。把豆腐轻轻地倒进锅里盖上盖子中小火炖上八到十分钟。这时候你可以去忙别的事情了，让它慢慢地吸收汤汁里的味道。等豆腐吸饱了汤汁颜色变得有点深黄时就可以起锅了。出锅前撒点葱花点缀一下就好了。我还想告诉大家这道菜特别下饭的哦！一口咬下去先尝到虾酱的咸鲜还有豆腐的豆香融合在一起实在是太享受了！赶紧试试吧！