做豆角想让它翠绿好吃，待客有面子，其实有个绝招就是先蒸三分钟。过去那种要么先焯水，要么直接炒的方法，营养都跑光了，颜色也不好看。咱这次用蒸的方法，既保住了营养又留住了颜色。 做菜前得做好准备。先把豆角洗干净切成小段，放在加了盐的水里泡一会儿，这样能去掉农药还能让豆角底部变软，更入味。接着在小碗里调个味汁，2勺生抽加1勺蚝油，再放点盐、糖和鸡精就行。 还有备料也很重要，把葱、姜、蒜切成末，小米辣切成圈。五花肉也得切成薄片，肥瘦相间炒出来的油才香。 锅里放油稍微炒一下五花肉，把猪油逼出来但别炒出油渣。 蒸三分钟就把豆角取出平铺在盘子里控干水分。然后倒入调好的味汁搅拌均匀。 最后大火爆炒葱姜蒜小米辣，再把蒸好的豆角倒进去翻炒一下，让里面的水汽散出来。淋上酱汁快速翻匀出锅就好了。 这盘菜做出来翠绿油亮，入口脆嫩还带着浓浓的酱香。五花肉肥而不腻，配米饭面条都特别合适。下次家宴用上这招蒸三分钟再炒，保证大家吃得开心。