大家平时是不是都喜欢煮鸡蛋或者煎鸡蛋？那到底哪一种吃法更有营养呢？医生说了，选对方式才是关键。鸡蛋确实是个营养特别好的东西，它有优质蛋白质、维生素和矿物质，咱们每天都得靠它来补充能量。不过你可能不知道，鸡蛋的营养多少其实是跟怎么煮有关系的。选对方法才能把它的营养最大限度地保留下来。 先来说说鸡蛋的营养构成吧。蛋清里主要是蛋白质，氨基酸比例和人身体里的很接近，人体吸收率能达到98%。蛋黄里有维生素A、D还有B族维生素，还有卵磷脂、叶黄素、铁、钙、磷这些矿物质。这些东西对身体好着呢，能让我们长得快、身体结实。 现在来看看不同的烹饪方式吧。煮鸡蛋是个不错的选择，把鸡蛋放进冷水或者开水里煮5到12分钟就行。这个做法不用放油，营养几乎没损失。溏心蛋吃起来软嫩一些，全熟蛋就更适合消化不太好的人。还有蒸蛋羹也挺好的，把鸡蛋打散加点温水搅匀再蒸熟就行。蒸的过程温度温和，蛋白质结构更容易被消化酶分解。 然后呢？像煎蛋或者炒蛋也可以试试，不过得注意控制油量和火候才行。如果油温太高或者时间太长的话就容易把维生素给破坏了。 当然啦也有需要注意的吃法。比如说煎糊了的鸡蛋千万别吃！火太大容易让蛋皮发黑焦糊的产生有害物质，营养也会被破坏得厉害。还有那种用很多油煎炸的鸡蛋也不太健康了，脂肪和热量太高会增加负担。 这里给大家提个醒： 第1个要点是要整蛋吃别丢掉蛋黄。很多人怕胆固醇高就不吃蛋黄了，这是个误区啊！蛋黄里有很多好东西像卵磷脂什么的对大脑和眼睛都有好处。健康人一天吃一个完整的鸡蛋完全没问题还能补充全面营养呢！ 第2个要点是尽量吃新鲜的鸡蛋放在冰箱里保存别放太久。 第3个要点是要合理搭配食物吃更营养呢！比如说吃点全麦面包或者燕麦之类的全谷物食品增加膳食纤维摄入；再搭配点番茄菠菜这样的蔬菜补充维生素；还可以搭配豆制品让蛋白质来源更丰富哦！ 最后再说说不同人群怎么吃比较好： 健康成年人每天一个鸡蛋选择煮蒸这类做法就能满足需求了不用担心胆固醇问题；老人和小孩就比较适合吃蒸蛋羹或者溏心蛋消化起来容易些；要是有特殊健康问题像高血脂什么的就得听医生或者营养师的指导来确定吃多少怎么吃才行呢！