江南人家在清明节的时候，总是喜欢蒸上一笼碧绿的小团子，应景又解馋。艾草原汁原味混合糯米的软糯，连北方人都会被它的味道所吸引。今年因为买不到艾草，我就用了菠菜代替。结果发现，用菠菜做出来的青团颜色更鲜亮，口感依旧弹牙，连挑食的孩子都抢着吃呢。 我准备了两种馅料：咸蛋黄肉松和红豆沙。咸蛋黄肉松口感沙沙的，微咸中带着沙拉酱的甜香，越嚼越香；红豆沙则是经典的甜口，细腻绵密，老少皆宜。外皮就简单了，只需要糯米粉、小麦淀粉和菠菜汁，三步就能做出翠绿的面团，新手也能一次成功。 先蒸一下咸蛋黄，让它变得松散一些。压碎之后可以根据个人喜好决定颗粒感还是更顺滑。然后把蛋黄和肉松还有沙拉酱拌匀，搓成30g的小球。豆沙馅也同样搓圆，一共做9个。 接下来榨菠菜汁的时候要加点小苏打来锁色。把菠菜叶焯一下水去苦味后过冷水，再切小段放入料理机中打碎。加入清水和小苏打搅打均匀。小苏打能中和叶绿素蒸出来后颜色依旧青翠。 和面的时候要开水烫粉比较好操作。先在盆里放好糯米粉、小麦淀粉还有白糖。然后冲入开水搅拌成絮状。再倒入菠菜汁和玉米油揉至光滑为止。面团要柔软且不沾手。 包的时候取50g面团压扁捏成小碗状包入馅料收口搓圆就行了。注意虎口收拢的时候要把缝隙捏紧，否则蒸好容易塌皮。 蒸12分钟定型就可以了，关火焖3分钟再揭盖防止回缩。出锅的时候可以趁热刷一层熟油保持光亮并且锁住水分凉透了装进保鲜袋冷藏保存第二天微波炉热一下还是一样软糯。 没有艾草没关系！就用菠菜做青团吧颜色更鲜亮、口感也更清甜呢！