春天的味道来了，杭州人这几天的菜篮子又多了点新花样。春分刚过，天气转暖，大伙又开始琢磨着尝尝鲜。以前在明康汇的菜市场里，香椿、马兰头、荠菜和春笋这些老面孔可受欢迎了。不过这次，大家的目光都被旁边一排新的酱菜给吸引住了。最近啊，新华网、浙江日报的“潮新闻”、浙江经视、杭州电视台、西湖之声、橙柿互动还有联商网这些媒体都来报道说，明康汇出了一个叫“盐中甜”的新酱菜。 说起酱菜，那可是江浙沪人家早餐白粥里的神来一笔，或是宴席上用来解腻的老搭档，在这边饮食圈地位挺高。可随着大家越来越注重健康，传统酱菜也遇到了麻烦：为了能放久点就得下重盐重油，腌制过程中还容易生出亚硝酸盐，再加上一些添加剂，让很多怕胖又爱健康的人都不敢多吃。 “这种‘盐中甜’我以前没见过，算是个新品种。”正在挑酱菜的吴女士说，“咱们杭州人平时也就是酸菜炒春笋或者蚕豆，虽说家家都爱吃点小咸菜，可又不敢吃太多。我看这个包装上说有益生菌发酵的，也没防腐剂，应该挺健康的，我就想带回家尝尝。” 明康汇的标品采购经理郑文成也坦言，“其实好多人都有吃酱菜的习惯，就是怕身体受不了。”所以他们才引进了“盐中甜”，就是想让大家伙儿吃得更放心。 要问这酱菜为啥健康，主要就在那些小小的益生菌身上。“以前的老做法为了防腐，得加8%-10%的盐腌着，”工作人员解释道，“那样齁咸不说，发酵过程也不稳定。” 不过“盐中甜”用的是“活菌”发酵技术，做到了零防腐剂、零亚硝酸盐产生，“还能把蔬菜本身的营养和清甜保留住。”这就厉害了。 “盐中甜”选的都是好东西，“云南高原的小叶芥菜和山东黄心白菜。”工作人员说这些菜本来就饱满清甜，“是做成好酱菜的基础。” 做法也很特别，“我们直接用植物基益生菌去发酵。”不用像以前那样高盐腌渍了，“时间短了不少。”既保留了营养和膳食纤维，“也不会产生亚硝酸盐。” 配方上也是彻底做减法，“0添加”“0防腐剂”，“盐含量控制在3%以下。”消费者不用泡水冲洗，“开袋就能吃。” 现在明康汇菜市场里一共摆了五款“盐中甜”，“鲜脆酸菜王、拌饭酸菜王、鲜脆泡菜王”这些都有。“可以配白粥、拌面，”还能跟春笋、蚕豆这些春季时令菜一起炒着吃，“满足大家的多种需求。” 这个春天，不妨试试这碟清爽健康的“盐中甜”。“搭配白粥米饭或者做料理的调味料。”“给你的餐桌添上一份既传统又新颖的鲜美风味。”