中国贵州的味道，总带着一股独特的酸涩感。由于过去缺盐，贵州人习惯用酸来代替盐，所以这里的美食充满了各种酸味。酸酸涩涩的贵州味道，其实是历史留下的宝藏，也是人们创造出来的美味。这里的红酸、白酸、虾酸、盐酸、酸粉，还有酸味浓郁的酸菜、糟辣椒、酸鲊肉，都让人垂涎三尺。这种酸味文化已经流传了上千年，比如黔东南的“苗岭酸汤”和安顺的“屯堡酸汤”，既有本地特色又融入了外来口味。而那种涩涩的刺梨，已经从山上的野果变成了让贵州人自豪的产业，成为了贵州的一张名片。 吴蔚镜头下的安顺屯堡人家与美食。贵州的饮食文化丰富多样，其中最著名的就是酸汤火锅。酸汤鱼就是其中之一，它用红酸和白酸混合而成，20世纪90年代后在贵阳就非常流行。现在酸汤牛肉也成了贵阳人喜欢的美食之一，做法也变得越来越精细。周之江分析说，贵州和潮汕地区之间有食材交流和互相学习，所以才会有这种新吃法。 戴爱群在《春韭秋菘二集》里记录了他在贵州喝到的一种奇怪的汤。这种汤用发酵后的淘米水做基础，再加上野番茄、鱼腥草、辣椒和鱼一起煮出来。虽然味道有点怪，但他还是喝了不少。 这种独特的口味也吸引了很多人的关注。比如独山盐酸就是一道不错的小菜或者配菜。据说姚茫父曾请鲁迅先生品尝过独山盐酸，鲁迅先生对它赞不绝口。 贵阳人吃饭通常会首选酸粉。还有一种叫做虾酸的美食也是贵州人的最爱之一。这个美食是用小虾米和小杂鱼发酵做成的，虽然很多外地人不敢尝试，但本地人却非常喜欢。 贵州日报天眼新闻记者舒畅采访了很多美食专家和当地人来讲述这些故事。吴蔚拍摄了很多图片记录下这个过程。 王子琪负责编辑文章内容，姚曼和黄蔚、陈曦负责审读和修改文章内容。 总体来说，中国北京的读者可能会对贵州的这些独特口味感到好奇和感兴趣。周之江还说饮食变迁是人和物流动的结果。 戴爱群记录下自己在北京时喝豆汁的经历并与贵州这个奇怪的汤做了比较。 在北京生活过一段时间的人可能更容易接受一些带有刺激味道的食物。周之江认为成长环境对饮食习惯影响很大。 所以在北京生活过一段时间的人可能更容易接受这些奇怪但美味的食物。