你知道吗，葱烧鸡腿能嫩到弹牙其实有个秘诀。以前咱们不是总觉得鸡肉在红烧或者油炸里鲜味容易跑掉嘛，现在Karen、Photo、Sandara都用纸包锁鲜的方法，把鸡腿包起来烤。这样一来，高温一下子就能把肉汁锁住，再让葱油香气慢慢渗进去。这纸就像一道天然屏障，让鸡块在温和的热力里均匀变熟。准备工作特别简单，但得考验火候。主料选带骨带皮的鸡腿肉就对了。腌料用料酒、葱、姜、糖、盐和白胡椒这五样就行，比例凭感觉就行，但盐一定要给足了。之后做葱油的时候把大葱和小葱混在一起，再加姜泥。步骤很讲究时间跟温度的博弈呢。把鸡腿切块后铺在大量葱段和姜片上，放两勺料酒、一小撮糖、比平时炒菜多一倍的盐还有一点白胡椒。抓到葱姜出汁、鸡肉发黏的时候就差不多了，然后冷藏静置至少30分钟。接着生姜刨成泥，冷锅下葱小火炸到干瘪金黄捞出，滚烫的葱油倒进姜泥碗里继续加热激发出香气。晾凉后点几滴香油封顶。最后取张烘焙纸把腌好的鸡块跟葱段并排铺好对折两次包紧实了。烤箱预热到170度放进纸包烤40到50分钟不动手。要是边缘焦褐了就加盖锡纸继续烤。打开时听见“滋啦”水汽声就成功了。切开纸包热气裹着葱香直冲鼻子，鸡肉粉嫩到能弹牙咬开有汁水溢出。再把之前熬好的姜葱油淋上去三种葱香瞬间爆发：炸葱的焦香、生葱的清辣还有纸包保留的鲜甜——配米饭、蘸面条或者空口吃都绝绝子！ 摄影师癫痫小神经拍的照片收藏好久了特别想试试看！真的超级多汁！用烤箱烹制肉类腌的时候要比平时做菜多放一点盐才能入味儿呢。烤鸡的汤汁用来配饭简直是神器啊！ Karen和室友一起做的成品超级好吃！ 这次 Karen和室友一起做的成品超级好吃！这次Sandara三大人和室友一起做的成品超级好吃！下次宴客菜单里一定要列入这个 XD。