近期，山姆商店的三文鱼产品引起了全国网友的广泛关注，相关话题迅速登上热搜。不少网友发现，在包装背面印着的小字提示该产品需要加热烹饪后才能食用，引发了人们对食品安全的担忧。三文鱼到底能不能直接生食呢？这背后涉及到不同的标准要求。涉事的三文鱼标注了执行标准GB2733，而其他可以直接生食的海鲜产品则使用GB10136标准。GB2733是基础性卫生食品安全标准，没有明确限制寄生虫和微生物指标，意味着这鱼需要经过高温烹饪才能食用。相比之下，GB10136标准包含了即食生食动物性水产品类别，对寄生虫、微生物、产品标识和储存条件都有明确要求。购买时要看清楚包装上标注的执行标准和食用方式。并不是所有符合GB10136标准的产品都可以直接生吃，预制动物性水产品、盐渍鱼等即使符合该标准也需要经过处理才能食用。一些网友认为生吃三文鱼没有问题，但专家提醒大家不能抱有侥幸心理。无论是野生还是养殖的三文鱼，都存在感染寄生虫和微生物的风险。 淡水鱼寄生虫如肝吸虫、阔节裂头绦虫等对人体危害较大，能在人体内长期寄生引发严重健康问题。 海水鱼寄生虫如异尖线虫虽然在人体内存活时间不长，但可能引发剧烈腹痛、恶心呕吐等症状。 生食三文鱼还存在细菌、病毒等微生物安全风险。 芥末、醋、酱油等调味料并不能有效杀灭寄生虫和致病菌。 要想安全地享受美味，必须经过彻底煮熟或深度冷冻处理才能杀灭寄生虫。 市场监管部门给消费者提供了一些避坑建议： 翻过来看看产品背面的执行标准和食用方式提示。 建议通过正规渠道购买养殖海水三文鱼。 警惕商家陈列误导消费行为。 老年人、儿童、孕妇以及免疫力较弱的人群应尽量避免生吃任何水产品。 章荣华主任医师是这次文章审核专家之一，他是浙江省食品安全专家委员会委员，现任浙江省疾病预防控制中心营养与食品安全所所长、首席专家，国家食品安全风险评估专家委员会监测分委会副主任委员，还有国家卫生健康委食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员。 成嘉怡编辑负责这次文章编辑工作，张倩和王晨郁负责审核工作，王建英负责校对工作。