“自制霉豆腐”走红背后：发酵与霉变有别，家庭制作风险不容忽视

近日，一种表面长满白色菌丝的传统发酵豆制品在社交平台走红。这种俗称"霉豆腐"的美食，在安徽、浙江等地已有数百年制作历史。专家指出，霉豆腐的"发霉"其实是毛霉菌等有益真菌的受控发酵过程，与普通食物霉变有本质区别。

霉豆腐的流行说明了人们对传统饮食文化的重新关注，但也提醒我们，看似简单的发酵过程其实含有复杂的科学原理和严格的技术要求；食品安全没有捷径，可控性才是关键。在品尝传统美食的同时，了解其制作条件和食用禁忌同样重要。选择正规渠道购买、根据自身体质适量食用，才是明智之选。