最近宅在家里没事干，心血来潮想复刻一下北京味道。我给你说说这京酱肉丝怎么做。先把所有材料都备齐，里脊肉200g，大葱一根，姜粒8g，生抽2g，料酒10g，玉米淀粉8g，白胡椒粉1g，甜面酱55g，糖15g，葱姜水20g，豆腐皮一张还有适量的油和盐2g。 说到灵魂酱汁，葱姜水可是主角。取一小节葱绿和姜粒一起泡水半小时，用手挤出汁来过滤掉渣子。这微辛带香的味道全靠它来提鲜了。 豆腐皮得给它先泡一泡。切成小块扔沸水里焯几秒捞出来，再用刚才的热水给它浸泡着。这样处理过的豆腐皮吃起来才滑嫩不干巴。 肉丝要想嫩到弹牙得靠淀粉水。把里脊切成丝后加盐、生抽、料酒、白胡椒粉还有淀粉抓均匀，再淋点清水搅拌到发黏为止。这一步静置10分钟很关键。 接下来两步炒给味道加分不少。热锅凉油把肉丝快速划散变色就盛出来；然后把甜面酱和白糖倒进锅里小火炒香，再倒葱姜水不停翻拌到酱汁挂勺浓稠为止。 最后摆盘也很讲究哦！盘底铺一层葱白细如发丝的样子。把之前的肉丝回锅和酱汁拌匀后倒在葱丝上。吃的时候取一张豆腐皮裹着肉丝还有大葱一口咬下去，酱香肉香葱香混在一起特别香。 这道京酱肉丝咸甜各占一半黄金比例很完美。酱色红亮肉丝滑而不柴。用豆腐皮卷着吃更是豆香麦香肉香交织在一起啊！哪怕不出门也能把北京味道收进胃里呢！