虽说乌冬面跟一般面条在很多方面不同，比如原料、外形、配料还有口感味道，但日本有几大出名的乌冬面产地，咱们可以把它们串起来聊一聊。三河地方现在叫爱知县，那里有个名古屋特色小吃棊子麺，经常和军鸡一起吃，这家伙发源于三河，看起来像是扁平的意大利面。藤子不二雄的老家富山县也有好东西，冰见乌冬就是产自那儿的弹牙细面。 京都那边的乌冬讲究柔软没有嚼劲，不过这种说法可能有点片面。实际上还有群马县的水泽乌冬也很出名，因为群马产的小麦好，再加上榛名山麓的天然水，煮出来的乌冬透明光滑、特别有劲道。说到三大乌冬之首，那肯定得是讚岐乌冬，它是粗面有腰的，产自香川县。 再往北到秋田县，有个代表就是稻庭乌冬，这是细面的代表之一。和拉面一样煮它得把握好时间，煮老了就不好吃了。在长崎的五岛列岛还有长崎五岛乌冬这种细面，口感跟稻庭的不一样，是筋斗弹牙的那种。 除了状态分类里的生乌冬、半生乌冬和干乌冬外，按面的特点还能分粗面和细面，甚至还有有腰和无腰之分。比如讚岐乌冬是咬起来有嚼劲的有腰面，而京都的乌冬则是面体柔软的无腰面。 生乌冬虽然味道最好但不容易保存，很多人哪怕开车一小时也要去吃制面所里现做的生乌冬；半生乌冬需要冷藏保存，一般用热汤煮过再冲水吃；干乌冬做出来是干的，适合家庭烹饪。普通面条通常是谷物或豆类的面粉做的比较细，而乌冬面用的是小麦粉做的比较粗且滑溜。因为制作工序基本一样，主要区别就在配料上，乌冬面通常会加更多盐来提味。 盐多了让乌冬面失水快就变得Q弹灵动了。所以这两类面在口感味道上的差别其实也挺大。