《食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠》和《中华人民共和国药典》这些标准文件

FTIR就是傅里叶变换红外光谱分析，用来检测海藻酸钠的结构。你知道GB1886和GB1886.243-2016这些都是中华人民共和国的国家标准吧？这就把这次实验的检测方法给明确了。把那些经过工艺处理的海藻酸钠粉末拿来做实验，就是为了让它别那么难吃。这次测试不仅看它好不好吃、颜色正不正，还测了粘度、酸碱度、水分和灰分这些理化指标，结果全都在常规海藻酸钠的范围内。最关键的是，用电子舌分析苦、涩、腥这些味觉信号，数据显示这个样品对这些不良信号的响应值明显变低了，说明它确实能把怪味给盖掉。FTIR光谱也证明了这种掩味处理没把海藻酸钠的主体结构破坏掉，那些特征官能团还在。总的来说，这次实验挺成功的，既改善了口感又没坏了基本性质。要是你想深入了解这门技术，推荐你去看《食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠》和《中华人民共和国药典》这些标准文件。