凑凑火锅在郑州的全面退出，反映出当前火锅行业深层次的结构调整。
据大众点评平台数据，该品牌在郑州万象城和正弘城的两家门店已相继关闭。
呷哺呷哺集团官方客服证实了这一信息，并将此定性为"正常的战略调整"，暗示这是主动优化而非被动出局。
从宏观布局看，凑凑的收缩不是孤立现象。
近期以来，该品牌在厦门、苏州、青岛等地均有门店关闭。
根据窄门餐眼数据，凑凑目前在大陆运营146家门店，覆盖17个省份33个城市。
但这一数字背后隐藏着明显的地域不均衡：上海、广东两地门店超过20家，而辽宁、湖南、云南仅各有1家，河北、山西、甘肃各有2家。
这种分布格局表明，凑凑正在进行战略性的市场聚焦。
凑凑的扩张与收缩轨迹清晰可见。
该品牌作为呷哺呷哺打造的第二火锅品牌，主打"火锅+茶饮"的复合经营模式，曾在2022至2023年间经历大幅扩张，2023年新开门店约50家。
然而近两年势头逆转，新开店数量大幅下滑，关店数量反而增多。
呷哺呷哺2024年年报显示，报告期内关闭73间凑凑餐厅，主要原因是这些门店产生亏损，且多数位于不符合集团"高性价比"模式的地区，无法恰当反映品牌形象。
进入2025年，收缩步伐继续加快。
中期报告数据显示，上半年关闭23间凑凑餐厅，同期凑凑销售额下降25.8%，降幅远高于主品牌呷哺呷哺的13.5%。
中高端火锅品牌面临的市场困境是理解凑凑调整的关键。
业界分析指出，中高端火锅处于尴尬的竞争格局中：向上没有足够强的"非去不可"的价值感与品牌溢价空间，向下又无法与性价比品牌抗衡。
消费者对火锅的需求呈现两极分化，要么追求极致的高端体验与服务，要么选择经济实惠的平价选项。
凑凑定位于中高端，却在这两个极端之间失去了竞争力。
同时，后疫情时代消费者外出就餐频率下降，对餐饮品牌的选择更加谨慎，这进一步压缩了中高端品牌的生存空间。
呷哺呷哺集团的整体经营状况也在承压。
2025年中期报告显示，集团收入为19.42亿元，同比下降18.9%。
其中凑凑销售额下降25.8%，跌幅最大。
集团上半年净亏损0.8亿元，虽然同比收窄71.6%，但仍处于亏损状态。
对此，集团将其归因于持续升级物流体系、优化配送网络、关闭低效门店等结构性调整。
通过关闭持续亏损的餐厅，集团对这些门店的资产减值损失计提金额较2024年同期大幅下降64.1%，这反映出集团在通过"瘦身"来改善经营效益。
从集团层面看，优化餐厅布局已成为核心战略。
呷哺呷哺集团截至2025年6月底在全球运营937间餐厅，其中中国大陆918间。
主品牌呷哺呷哺保有760间，凑凑保有158间。
相比之下，凑凑的占比仅约17%，且继续萎缩。
集团的策略是将有限的资源向主品牌和高潜力区域倾斜，对不符合战略方向的门店进行果断退出。
这种"有进有退"的做法，虽然短期内影响营收和利润，但长期有利于提升单店效益和品牌形象。
值得注意的是，凑凑在郑州的"清零"并非永久性退出。
呷哺呷哺官方表示，目前没有接到重新进入郑州的通知，但也未完全否定未来的可能性。
这留下了战略调整的灵活空间。
凑凑火锅的郑州撤店事件，恰如一面多棱镜，折射出中国餐饮市场正在经历的深刻变革。
在消费理念日趋理性、市场竞争愈发精细的当下，餐饮企业需要更精准地把握消费分级趋势，在规模与效益、扩张与深耕之间找到动态平衡点。
这场始于门店调整的战略转型，或将引领行业走向更健康的发展轨道。