春节临近，人们对美食的期待持续升温。但欢庆佳节、品尝佳肴的同时，饮食安全风险也更容易被忽视。湖南省疾病预防控制中心近日发布春节饮食健康提示，围绕节日期间常见的饮食风险作出梳理，提醒公众在享受节日餐饮的同时，提高食品安全意识，守护自己和家人的健康。 从风险源头看，春节期间有多类高风险食物需要格外注意。立春前后，不少人有采食野生植物的习惯，但有毒植物与可食野菜外形相近，容易误采；部分野菜即便可食，若处理不当或过量食用也可能引发不适。更需警惕的是，用乌头、草乌等有毒中药材泡制的药酒存在严重中毒风险，饮用后可能危及生命。此外，野生蘑菇毒性难以通过肉眼辨别，且部分毒素耐高温，中毒后缺乏特效治疗手段，风险尤为突出。上述食材常是节日期间食物中毒事件的重要诱因，需保持警惕。 饮食安全的关键在于全流程把关。疾控部门强调了食品安全五个要点，操作简单却很关键：一是保持清洁，勤洗手，餐具和厨房环境及时清洁，减少病原传播；二是生熟分开，刀具、砧板和容器分开使用，避免交叉污染；三是烧熟煮透，食物中心温度达到70℃并保持至少30秒，隔夜菜必须充分回锅加热至透熟；四是控制安全温度，熟食室温放置不超过2小时，冷冻食品规范储存，避免反复解冻；五是选用安全原料，确保饮水安全，食材新鲜且来源可靠。这些日常细节，是预防食源性疾病基础防线。 营养均衡同样不可忽视。春节期间，无论家庭烹饪还是外出聚餐，都应尽量遵循科学膳食原则。主食上，可将精米白面与全谷物、杂豆、薯类搭配，提高饱腹感并有助于稳定血糖。蔬菜水果要保证摄入，做到“餐餐有蔬菜、天天吃水果”，可优先选择柚子、草莓等相对低糖水果，果汁不宜替代水果。肉类方面，鱼虾等相对低脂食材更适合，烹饪建议以清蒸、白灼、清炒等方式为主，减少油炸和熏制食品。饮酒需节制，成年人每日酒精摄入建议控制在15克以内；饮品可优先选择低糖茶饮、豆浆、牛奶，减少糖分和酒精的过量摄入。 从现实层面看，规范用餐习惯对降低食源性疾病风险很重要。春节期间家庭聚餐、外出就餐增多，外出用餐应选择证照齐全、卫生条件良好的正规餐厅。就餐时使用公筷公勺，有助于减少疾病经餐具传播的风险。这些细小习惯的改变，能增强节日期间的食品安全水平。 展望今后，将食品安全理念融入日常生活更为关键。节日期间的防范不应只停留在一时，而应成为长期的健康习惯。疾控部门希望通过此次提示，引导公众逐步建立更系统的食品安全意识，在享受美食的同时，把防范落实到行动中。
饮食安全不仅是厨房里的细节管理，也是日常习惯与风险意识的体现。团圆饭桌上坚持公筷分餐、科学配餐——守护的是家人健康——也是在传递更健康、更现代的生活方式。这份提示提醒我们：把安全理念落到日常实践，才能更好守住“佳节安康”的期待。