椒盐排骨那酥脆的口感和咸香味道真的让人停不下嘴，谁能拒绝这个下酒菜呢？自己在家做椒盐排骨，只要掌握几个关键步骤，新手也能一次成功。 准备工作时把食材准备清楚，包括猪肋排、大蒜、生姜、香葱和干辣椒。腌料需要料酒、生抽、盐、胡椒粉和蚝油。裹粉的话用玉米淀粉，还有调料椒盐粉和食用油。 第一个步骤就是去腥。把肋排剁成小段，放在清水里浸泡15分钟，中途换两次水。这样就能把肉里的血水和杂味都泡出来。冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮两分钟就关火。 接下来就是腌制环节了。沥干水分后的排骨放进大碗里，加入蒜末、姜片、干辣椒段、料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒和黑胡椒。把所有调料抓拌均匀，让它们充分裹住排骨，然后用保鲜膜封好放进冰箱冷藏20分钟。 腌好之后就要裹粉了。将排骨倒入玉米淀粉里用手轻抓一下，让每一块都裹上一层薄薄的“雪衣”。注意别压得太实，否则炸出来会发硬。 接下来就是油炸环节了。把油温调到六成热，用筷子试一下冒小泡就可以了。中小火炸5分钟直到表面金黄定型。然后把火开大一些再复炸30秒就马上捞出。这样就能把内部油脂逼出来，外壳变得更酥脆。 最后一步就是收汁提味。锅里留一点底油爆香蒜末和葱花，再倒入炸好的排骨快速翻炒几下，撒上椒盐粉翻匀就可以出锅了。喜欢吃辣的话还可以再加一点辣椒粉或者现磨黑胡椒提味。 记住这几个关键步骤就能做出和餐馆一样好吃的椒盐排骨了。复炸这一步很重要千万别省了它能保证外壳酥脆持久。如果想要保存得久一点就用锡纸包紧放进冰箱冷冻三天左右再回锅复炸一次就恢复酥脆感了。 周末不想点外卖的话就自己动手做吧！让家里充满椒盐排骨的香气吧！