给宁波的老百姓们准备了又肥又鲜的美食。你知道江北区广厦菜场吗？那儿的“清明螺”卖得火热。经营户仇师傅的摊位前摆满了两盆活蹦乱跳的螺蛳。仇师傅手里拿着剪刀，利索地把螺蛳尾巴剪掉。他说尾巴里藏着内脏和泥沙还有重金属，吃了对身体不好。为了方便顾客，他会提前剪好尾巴。如果不剪呢？价格还能便宜个2元/斤。 为什么清明前的螺蛳特别肥美？原来，螺蛳经过一整个冬天的冬眠，身体里积累了很多养分。肉也变得紧实饱满。等到清明节后天气转暖，螺蛳就开始繁殖了，营养消耗得差不多了，肉就瘦了还会有些“沙沙”的感觉。 把酱爆螺蛳做好的秘诀是控制火候。热锅烧油放入葱姜蒜辣椒爆香，然后倒入螺蛳再加些料酒酱油煮一会儿就可以了。 还有上汤螺蛳也是一种受欢迎的做法，加入雪菜汁或者春笋一起煮出来味道很好。 眼下还有一种叫做“西施舌”的蛏子正当时呢！蛏子在宁波被称为“西施舌”，大家都喜欢吃。现在正是最肥美的时候，有不少是从宁海运过来的新鲜货呢！你知道价格吗？带泥巴的原生态蛏子只要18元—20元/斤呢！净水静养过的25元/斤。这两种都是当天到货的。 清蒸最能保留原味啦！把蛏子竖着放在碗里隔水蒸熟就可以了。这样肉质嫩中带甜；还可以白灼或者与韭菜一起炒；或者焯水后剥出蛏子肉和夜开花、菠菜一起做成羹也很不错。