近日，一段拍摄于大连"喜家德虾仁水饺"门店操作间的视频引发舆论关注。
画面显示，多个用于盛放水饺的木质托盘表面布满黑色霉斑，工作人员仍在继续使用这些受污染器具加工食品。
经本报记者核实，涉事门店位于大连市核心商圈，日均客流量逾300人次。
品牌方在事发后24小时内作出回应，承认视频反映问题属实。
据企业质量安全负责人介绍，霉变托盘系因近期东北地区持续雨雪天气导致存储环境湿度超标，加之门店消毒流程执行不到位所致。
目前该门店已启动全面整改：一是立即停业48小时进行深度消杀；二是报废全部存在卫生隐患的加工器具；三是对区域经理及门店店长启动问责程序。
此次事件暴露出连锁餐饮扩张过程中的管理短板。
公开资料显示，"喜家德"近年以每年新增200家门店的速度扩张，2023年更将全球总部迁至苏州。
但快速扩张背后，部分门店存在卫生标准执行走样的问题。
上海市市场监管局数据显示，2023年第三季度餐饮类投诉中，22%涉及卫生条件不达标，其中连锁品牌占比达37%。
食品安全专家指出，餐饮企业应建立三级防控体系：总部需配备远程监控系统实时抽查各门店操作流程；区域督导应每月进行突击检查；门店自身须严格执行"每日卫生打卡"制度。
目前北京、广州等地已试点"阳光厨房"工程，要求后厨操作全程可视化，该模式有望在全国推广。
食品安全既是红线，也是民生底线。
一次托盘霉斑暴露的，不仅是某个环节的疏漏，更是连锁餐饮在标准执行、风险预警与责任落实上的综合能力考题。
对企业而言，唯有把“看得见的卫生”做扎实，把“看不见的流程”管到位，才能在规模发展中守住信任；对行业与监管而言，持续完善共治格局、提升问题发现与整改闭环效率，才能让消费者吃得更安心、市场发展更稳健。