河南洛阳这地儿，有一道非遗美食叫老洛阳卤面，别称还有炉面、河南蒸面。这种面在洛阳市有着很悠久的历史，追根溯源得回到东汉那会儿。公元68年，汉明帝下了旨，在洛阳雍门外盖了白马寺，这可是佛教传进中国的第一座庙子，引来了好多信众和游客上香。面对这么多客人，本地店家为了快出餐，把面条搁进竹笼里，撒点麻油、香酱、瓜丝这些调料，大火一蒸就搞定了。因为是摆在路边摊卖的，就被叫成了“路面”或者“路边面”，这算是世界上最早的快餐形式了。后来这手艺越做越精，又往里加了卤汤调味，搭配五花肉、黄豆芽、粉条一起蒸两次，让面条吸饱了卤汁。因为“卤”和“路”发音差不多，再加上主要就是靠卤汤提味，后来干脆就叫卤面了。洛阳的饭食一般口味偏咸鲜适中，卤汤的咸度比普通菜稍微高点，为了让面条更好吃也不会太齁人。这种面吃着筋道弹牙、香气扑鼻，既能填饱肚子又能给味蕾上一个惊喜。 千百年传下来，现在老洛阳卤面成了洛阳地区非常有代表性的吃食。在家过日子当主食是它，饭馆招呼客人少不了它，过生日、办寿宴这种场合也会拿出来用一用，寓意“长长久久”。洛阳这地界在中原地区气候好种什么都容易长，给做卤面提供了丰富的食材基础。黄豆芽、长豆角、蒜薹、五花肉这些东西在本地到处都是养着的种着的，新鲜还便宜保准能让食材的品质和供应稳定。再加上洛阳的面粉质量过硬，做出来的面条自然特别有韧劲。 做老洛阳卤面的手法很讲究传承老规矩。先是选料得用那种细溜筋道的鲜面条，一般选机器压出来的湿挂面就行；配菜方面就照着当地的特产来弄黄豆芽、长豆角、蒜薹和五花肉这几种；再把八角葱姜这些香料搁锅里一炒弄出卤香来；接着用老抽给面条上色弄成金黄或者柿黄色；最后用“双蒸双拌”的手艺处理：先把面条蒸一遍熟了再和炒好的卤汤（里头带着五花肉和豆芽豆角）拌在一起再蒸一遍。这样一来卤汁就能钻到面条里面去了；蒸的时候火侯得把住别太大也别太小；保证面条不会太软还得把味儿都吃进去；最后这道面就是看着金黄发亮嚼着又筋道闻着还有股幽香。