这道金黄爆汁的大鸡腿，厨房小白也能做得让大家抢着吃。去炸串店点一只起码十几块，自己做成本能降一半，油和火候都自己把控，还比外卖香多了。材料超市就能买齐，家常厨房完全能凑齐。 先处理鸡腿，洗干净后在肉厚的地方划几刀或扎小孔，用葱姜料酒腌一下去腥，这样后面入味会更快。然后按比例调好腌料，把生抽、蚝油、盐、糖、胡椒还有五香粉放进去抓匀，等面糊挂勺后滴几滴油防硬。先给鸡腿薄薄裹层干淀粉再挂面糊，这样鳞片会更立体。 炸的时候得用双温法，先把六成热的油中小火下锅定型炸8到10分钟。等油温升到八成热再回锅复炸30秒，这样外壳才会“咔嚓”脆。捞出控油后趁热刷甜辣酱或者撒点孜然辣椒，香气立马冲上来。 出锅看着金黄起泡，轻轻一捏就掉渣，里面的肉粉嫩多汁，筷子一戳蜜汁就流出来。原味就很惊艳了，想更带劲就加点辣粉或孜然。配上米饭就是韩式炸鸡套餐，掰开蘸冷面汤吃也是夏天解暑神器。 要注意鸡腿一定要擦干水分，面糊挂不住就是因为有水。泡打粉别贪多，一点点就能让外壳蓬松起泡。复炸是关键温度自己把控好，油温不够会软油温太高会焦苦。剩下的放冷藏第二天微波加热30秒还是脆口的。 这就把它写进你的周末菜单吧！成本低步骤少味道好得炸裂。下次朋友来家里端上这盘金黄大鸡腿，面子里子全都有。