我记得那天去闺蜜家吃饭，闺蜜端出来一盘金黄色的山药片，我当时没细看，以为是薯片呢。结果吃了一口真是停不下来，外脆里糯，带着山药的清甜，我和闺蜜还有朋友三个人连吃了两大盘。临走时我求了好久才要来了秘方，今天就给大家分享一下吧。 首先要选对山药，千万别随便去菜市场拿一根回来，最好选那种粗细均匀的铁棍山药，表皮还有一点根须的那种。切片的厚度也很重要，太厚了不容易入味，太薄了又容易碎掉。给我建议切3毫米的薄片就最理想。 然后要记得处理山药的时候戴上手套，不然手会痒得受不了。用刀背刮去外皮，保留一点内皮会更香。切完片直接放盐水里泡一下。5克盐加500毫升水再加10毫升白醋调成盐水给山药片泡10分钟。然后捞出沥干水分再用厨房纸吸干表面水分，接着摊开晾20分钟。 基础做法有三种：油炸的话油温控制在160度炸到微黄捞出，再调180度复炸10秒。烤箱的话先预热180度刷油烤15分钟，翻面再烤10分钟。还有一种是风干法，用60度的温度风干4小时就能保存一个月。 做好了可以根据喜好变化吃法。烧烤风味的话撒点辣椒粉、孜然粉和芝麻比烤肉还香；蜂蜜口味的话趁热刷蜂蜜水再撒点椰蓉；炖排骨的时候加上干山药片汤会特别浓；炒肉的话和五花肉一起炒加点豆瓣酱也不错；还能做沙拉或者蒸蛋搭配在里面。 问问题的话如果手痒了赶紧用白醋洗手；油炸的能放密封罐3天；风干的能放1个月。如果不用铁棍山药也行菜山药也可以但口感偏脆一点。大家最喜欢哪种做法呢？赶紧留言分享一下吧。