西一村以前是大石镇管的地盘，地方又近又好走，村里的人天生就会做买卖。以前种地老水稻赚不到几个钱，大家索性改种更好卖的东西。灯心草、慈姑还有马蹄就变成了主要庄稼，这才把“大石三宝”的名头叫响了。这些宝贝不光在当地卖得好，还卖到了澳门、香港还有东南亚，把岭南水乡的名声传到了更远的地方。 马蹄这东西学名叫做荸荠，看着白白嫩嫩的特别甜脆，大家都管它叫“地下雪梨”。它富含维生素B和C，吃了能清热去湿，对便血和痔疮也有帮助。大石这一带的水质跟桂林差不多好，不过沙子更细，水温也更低，所以长出来的马蹄比桂林的更甜更脆。就是可惜现在种的人越来越少了，不过那种细腻的马蹄粉还是大家伙儿心里的硬通货。 陈姐是西一村做手艺的一把好手。霜降以后，她就得下泥潭去挖带泥的马蹄。光是清水冲三遍都不够洗掉沙子；接着得用手把皮削干净，再用石磨把果肉磨成浆；最后还得用石头使劲压出水分。等淀粉沉到底下了，就拿纱网袋反复去“洗粉”，把晶莹剔透的淀粉逼出来。洗好的浆摊开晒成硬块敲碎了以后，那种细腻如雪的马蹄粉才算做好。 大石脆皮马蹄糕是番禺的十大名点之一。先把马蹄粉调成糊状蒸熟了晾凉了；再加点糯米粉和白糖揉成团切成条蘸上芝麻；下油锅炸成金黄的颜色——这一口下去香、甜、软、滑、爽、韧六种味道一下子全出来了。虽然是炸出来的东西但一点也不油腻反倒是把马蹄的甜味给锁得牢牢的。 现在村里会做马蹄粉的人不多了。好在“洛浦街道办”已经把“洛浦马蹄”这个商标给注册下来了。只要路过西一村去“红棉饭店”点上一碗冒着热气的脆皮马蹄糕就还能找到以前的感觉——咬一口下去好像泥巴和烟火味一下子就全在舌尖炸开了。 除了做糕点吃的话还能切成粒做糖水或者切片炒肉煲冬瓜汤。这种清甜的味道怎么吃都不会抢味还特别解腻。下回路过番禺别忘了带一包真空包装的马蹄粉回家——让这从西一村走出来的“地下雪梨”继续陪着你走过一年四季。