有句话说的好：冰箱就是细菌的临时收容所。春节要是不管不顾地往里头塞肉，待个半年以上再翻出来看，你就会发现肉变柴、营养跑光了。更有甚者，这时候吃进去还可能有风险。 有人可能担心，冰箱里的肉放久了会致癌？这其实得看怎么个冻法。单纯把肉丢进-18℃的冰箱里并不直接致癌，主要是怕保存不当。比如肉在冷冻前已经被霉菌等微生物污染了，或者解冻后又反复冻回去，这都会让微生物大量繁殖。另外，长时间冷冻还会让肉里的脂肪酸败，产生醛类、酮类等有害物质，老这么吃对身体确实不太好。 至于到底能存多久？不同的肉保质期大不一样。红肉像猪肉、牛肉和羊肉，一般能放10到18个月；鸡鸭鹅这类白肉，保存期限能长达18个月；鱼、虾这类水产类的保存时间最短，鲜鱼放个1到2个月就差不多了，处理干净后最多也就半年左右，超过4个月就最好别吃了。当然了，这只是理论上的上限。要是超过6个月还没吃完，营养流失加上细菌滋生的问题太严重，医生一般都不建议再吃。 还有个容易被忽略的细节——保鲜袋的问题。不少长辈去超市买菜时会顺手拿免费塑料袋装肉回家。其实塑料材质在低温环境下会变脆，解冻时很容易撕破粘在肉上，大家吃下去的说不定就有塑料。超市里用的高密度聚乙烯袋长期接触油脂容易析出邻苯二甲酸酯这种有害物质，老摄入这些东西很容易引起高血脂和高血糖。 解冻这件事也有讲究。千万别直接把肉丢水里泡着解冻！那样容易造成细菌污染。比较靠谱的做法有3种：一种是用微波炉专门的解冻功能；另一种是提前一天把肉放进保鲜盒或袋里放冷藏；第三种是把肉装进保鲜袋里用冷水泡着解冻。 说到存储生肉的技巧，我们并不提倡囤太多食物。不管是果蔬还是肉类都建议吃新鲜的。如果非要囤货给冰箱添负担的话，必须得遵守这3个原则：首先要选择有“QS”标志的食品专用袋分装并标注日期；其次是一次别买太多超过6个月以上的赶紧扔；最后买回来的肉最好先切成扁平小块放好方便快速冷冻和解冻。