云南巍山遇到了一个难题，本地非遗小吃没法满足游客下午的需求，所以政府决定成立专门的小组来帮忙升级产业。巍山这个地方可是国家历史文化名城，从2011年被评为“中国名小吃之乡”以后，这些非遗小吃成了大家来这儿旅游的一个大看点。可最近有人抱怨说，很多出名的小吃店下午一到就关门了，大家兴冲冲跑来看的人，吃不上地道美食，游玩的体验自然大打折扣。记者去实地看了看，发现巍山南诏古街的几家店，比如苏老三一古面、朱记一根面、老王过江饵丝这些挂着非遗招牌的店，基本都是中午关门停业。这事儿的根源还是老手艺跟游客现在的需求不太合拍。拿一根面来说吧，做起来特别讲究古法：要用60摄氏度的盐水和面，还得不停揉啊揉的、发好久，准备工作得从前一天晚上忙到第二天凌晨，一天就只能做400多碗，还没到中午就卖光了。过江饵丝的汤底也得整整慢熬8个小时，选的是猪身上特定部位的肉烤啊泡啊炖的工序一大堆。老板们都反映，如果为了扩大产量去用机器生产，那味道就没了原汁原味了。所以大部分人还是选择死守着老规矩、少做点东西。光生产跟不上不仅是游客不满意，也拖累了当地旅游想往深处发展。 巍山的小吃节办了好多届了，每年都能引来大批人来看热闹，但只要一到下午没东西吃，“高高兴兴来、垂头丧气回”的事儿就常发生。游客站在关着的店门口干着急、心里不爽快，这就说明咱们这儿旅游服务这块儿有漏洞。面对这事儿，巍山县政府动作很快，立刻成立了个由县委县政府一把手带队的小组来管小吃产业的事儿。他们从根上开始改。在生产环节上，他们扩大了“巍山乡厨”的培训人数，总共培训了近1.4万人搞就业技能的提高训练，这里面拿到技能证书的有1787人。同时打造了一条晚上也热闹的小吃街用政策引导商家都搬进来摆摊。鼓励大家开店路子不一样点、多营业一会儿。 除了这个还在大力推夜市里的涮菜、烧饵块、大仓烧烤这些东西呢。这么一来就把更多的游客分散开了，也能减轻那些核心非遗小吃的压力。这套打法既没丢了手艺的老样子又通过大家凑一块想办法来试试怎么平衡保护非遗和发展旅游的路子。 巍山这小吃供应不上的问题其实也反映了一个普遍现象：老祖宗传下来的东西和现代旅游想要的那种感觉有点冲突。当地政府通过顶层设计和一揽子措施在保住味道的基础上扩大了产量跟同类地方相比能参考一下。以后怎么一直把产业生态弄得更顺溜让这些非遗小吃变大变强还得接着变样子但又不变味儿还得靠政府、做买卖的人和游客一起来琢磨琢磨。 巍山的做法告诉咱们只有把保护和创新这两手抓牢才能让这些传统美食真正变成能一直吃下去的旅游名片。