春节是餐饮消费高峰期，年夜饭集中预订、集中备货、集中加工，任何一个环节出现疏漏，都可能引发食品安全风险。针对节日消费特点，厦门市食品安全有关部门近期以守护年夜饭为重点，组织市场监管执法力量开展监督检查，通过抽查检查与提示规范并行，推动经营主体把牢“入口关”、守住“安全线”。 从需求端看，今年厦门年夜饭市场持续升温。摸排数据显示，全市承办年夜饭的餐饮单位共182家，预订桌数3844桌；其中集美区18家企业承接年夜饭，预订369桌。订单集中、翻台加快、人员临时扩充，是节日前餐饮行业的普遍状态，也使得食材储存压力增大、加工环节衔接更紧、现场管理更考验细节。 从风险成因看，年夜饭安全隐患主要聚焦三类环节：一是进货验收与冷链储存是否规范，食材到货高频易导致验收走过场、标识不清；二是后厨操作是否严格执行生熟分开、烧熟煮透和交叉污染防控，翻台加速时更易出现流程“抢跑”；三是餐饮具清洗消毒、保洁与人员健康管理是否到位，尤其是临时用工增加后，培训和日常记录若缺位，容易形成管理盲区。 基于上述特点，本轮检查将“后厨管理、食材管控、加工操作”作为重点。执法人员在集美区抽查了两家年夜饭热门承办单位，对关键点逐项核验、现场提出改进建议，并督促问题整改闭环落实。检查中发现，一些单位在制度执行和可视化管理上探索较为扎实：例如个别酒店对凉菜制作坚持自制并严控到货时间，冷藏食材采取覆膜存放并标注制作时间、使用期限，库房温度实现实时监测，砧板刀具消毒设备运行正常，海鲜设置相对独立的加工区域；后厨入口设置操作可视屏，日管控、周排查等记录较为完整，能够做到“发现问题—整改落实—复核销号”的闭环管理。此外，检查也强调“细节决定安全”，针对调味品开封日期标识、餐具消毒后即时入柜保洁、防止二次污染等问题提出明确要求，督促经营者把规范落到每一处可操作环节。 在另一家承办单位，面对除夕夜两轮供餐、包厢与大厅满座的情况，执法人员重点核查了高强度运行条件下的管理能力，包括食材采购储存是否可追溯、加工流程是否规范、餐饮具消毒是否达标、从业人员健康管理是否完善，以及“三防”设施是否齐全有效。对检查中发现的个别薄弱点，执法人员当场提出整改意见，要求限期落实，推动企业在高峰供餐情境下仍能守住底线、稳住流程。 为扩大覆盖面，厦门同步启动春节前食品安全特别行动，采取“全域联动、多点覆盖”的方式，将监管触角延伸至岛内外年夜饭热门餐厅、大型商超内餐饮门店、饮品店以及网络订餐较多的餐饮单位，重点盯紧食品储存、加工操作、进货查验、外卖封签与配送安全等环节，严防使用过期、变质食材等违法违规行为。同时，围绕“一老一小”等重点群体，会同有关部门对养老服务机构、校园等开展食品安全检查，着力把风险挡在节日前、消除在源头处。 从影响看，这类节前集中监管既是对年夜饭市场秩序的维护，也是对行业治理能力的一次“压力测试”。一上，通过现场检查与即时纠偏，有助于减少高峰期因管理松动带来的系统性风险，增强消费者对节日餐饮的信任；另一方面，也倒逼经营主体把主体责任落细落实，形成以制度、记录和人员培训为支撑的长效机制，推动“旺季不乱、忙而不险”。 下一步，监管部门将继续结合节日消费特点，强化抽查频次与问题闭环，推动经营者做到合理接单、避免超负荷经营，严格进货查验与索证索票，落实生熟分开、烧熟煮透、过程控温、清洁消杀等基本要求，并加强从业人员健康管理与关键岗位培训。对消费者而言，选择证照齐全、管理规范的餐饮单位，保留消费凭证，发现问题及时反映，也有助于形成社会共治合力。
春节期间的食品安全尤为重要；厦门市场监管部门通过全面细致的检查督导，从源头到餐桌全程把关，切实保障市民能够享用到安全放心的年夜饭。随着各项监管措施的落实到位，市民将能在团圆时刻品尝到真正的"年味"。