这道客家酿豆腐其实是用老豆腐做的，能把整座山的鲜味都吃进嘴里。今天咱们就把它拿到

这道客家酿豆腐其实是用老豆腐做的，能把整座山的鲜味都吃进嘴里。今天咱们就把它拿到家里来做，手法简单，厨房小白也能复刻这道百年老菜。首先得准备好老豆腐一块，选那种质地紧实、气孔均匀的，煎出来才站得住。再准备猪肉馅200克和虾仁50克，猪肉给它醇厚的底味，虾仁带来海洋的清甜，这比例最好是4比1。然后放点葱花、姜末、生抽、蚝油这些调料进去搅拌一下，把味道搅合成一股绳。接下来就是把豆腐切成5厘米见方的块儿，厚度约1厘米，用小勺在中间挖出个小碗形状的坑，别挖穿底了。把虾仁和猪肉馅剁一块儿倒进去，朝同一个方向搅打到发黏起筋。再把调好的肉馅填回豆腐坑里压实就行。煎的时候要用平底锅小火慢煎，先把肉馅面朝下放进去，等底部结成了金黄色的壳再翻面煎另一面。两边都煎成浅金色后沿锅边淋点清水和生抽、蚝油进去盖盖子焖5到8分钟。这时候水汽蒸腾起来会把酱汁的香味逼出来。等汤汁收浓变亮琥珀色的时候再勾个薄芡进去，轻轻推一下锅让汤汁裹住豆腐块。最后关火撒上葱花点缀一下。你要是嫌麻烦或者担心做不好我也给你提个醒：挖豆腐的时候别挖太深超过一半就容易塌；全程一定要用小火控制火候；还有勾芡这一步别偷懒，加了薄芡才能让整道菜变得亮堂好看。端上桌趁热吃的时候外皮焦香、内里多汁还带着弹牙的口感——这就是咱们家的团圆饭味道。