这事儿还得从意大利说起，Bli这位大厨原本是在广州四季酒店掌勺的五星主厨，后来觉得那种路子有点太高端了，就想找个地儿“降级”漂流。他看中了海珠区上冲南约大街一家挂着“旺铺转让”招牌的小店，特意选在这里安营扎寨，手起刀落把这家店给盘了下来。 Bli这人有个执念，非要把那不勒斯那种原汁原味的壁炉味给复刻到广州来。他直接在后院垒起了壁炉，亲手劈了一大堆无烟桃木塞进炉膛里点着。这果木窑里的温度能飙到500℃，比平时的空调外机还烫人。为了控温全靠经验，面团往400℃的窑里一丢，也就90秒就定型了。那饼底得吸饱热量才行，边缘被火焰舔成金黄色；酱料跟马苏里拉在高温下微微冒泡，奶酪拉丝的同时香味早就窜满了整条巷子。 虽然这里挂着“旺铺转让”的牌子，Bli倒是一点不着急转让。他跟我说，这可不是生意不好，而是环保局不让长期开低温空调。那台外机差点都被烤化了。工作日碰上暴雨天照样有等位的人在撑伞等吃，“只要还能烤出一张合格的披萨”，Bli就打算接着干下去。 别看他管自己的店叫“Bli”，这家小店其实还是挺有讲究的。面团用的是意大利进口的卡普托00号小麦粉，常温发酵足足72小时；面片得手工拍打至3毫米厚。为了做出那张意大利人眼里最真实的标准——饼边厚、酱料湿、边缘焦脆得像被壁炉吻过的“丑披萨”，Bli可没少费工夫。 店里有两款招牌堪称一绝：玛格丽特把番茄罗勒和马苏里拉混在一起，直接把意大利夏天的阳光锁进了饼里；明星烤鸡则是大块带皮鸡腿肉铺满芝士。这两种味道互相较劲时，最抢戏的还得是饼边那块薄脆带烟熏色的边缘。它永远是C位担当，就算叠成三明治吃也不会觉得腻。 除了正菜外还有隐藏菜单：提拉米苏是用马斯卡彭和浓缩咖啡层层叠加做的；辣香肠披萨则是香肠片先烤到起虎皮再撒辣椒粉。看似随便拌一下其实挺有章法——“意式丑披萨”的美学全在于不完美中的那种极致平衡。 要想一次吃透“壁炉味”，得看交通怎么走：地铁大塘站B出口出来后逆车流方向走上300米过天桥就是了。人均30元就能吃到十寸的双人餐，营业的时间从中午12点一直熬到晚上11点。下次路过海珠区别犹豫直接冲去美宜佳隔壁那家店拍张照、等个位、吃口热乎的披萨。然后告诉Bli：“这张‘丑’披萨，我服！” 从那不勒斯到广州、从五星餐厅到后院柴火，Bli只用90秒就完成了一张披萨的成年礼。它或许不漂亮却足够真诚——把小麦的香、番茄的酸、奶酪的甜连同壁炉的烟火气都交到了你手里。