这几年春回大地时，南通菜场的冰鲜区总是让人忍不住多瞅两眼。前阵子年味刚散完，原本还摆着高价又寡淡的冻货，现在却给换成了新鲜的海货，价钱也直接便宜了一半多。懂行的都知道，这绝对是全年最划算的时候，“必须把这个窗口给抓住。”再过几天就是清明节小长假，回老家扫墓的人加上探亲的人一多，需求量自然就上去了，海鲜价肯定得跟着涨。想省点钱，就得赶紧趁着节前最后这几天多买点回去存着。而且还有一个大问题：离伏季休渔就剩一个来月了，到时候渔船都靠岸休息，想再吃到当天刚出海就能烧的那种新鲜货，得足足等4个半月。现在不赶紧下手，以后只能干着急。现在市场上还没见到春鱼的身影，老南通人心里早就有了数：等油菜花一开，春鱼配蒜苗的红烧味就该上桌了。那种鱼肉嫩得筷子一夹就断，鱼子肥得轻轻一挤就淌油的味道，鲜到能让人连汤汁都拌两碗饭。这可是独属于江海的春天味道，错过这一回就得再等一年。 挑选好货也有诀窍：先看鱼眼，要是眼仁清澈、角膜透明，说明存放时间短；接着闻气味，只有淡淡的海水味才是好的；再按按肉质，手指一按能立马弹回来的就说明肉紧实；最后还得问问摊主“今天几点到的货”，凌晨刚到港的肯定更鲜。黄花鱼肉质细嫩适合清蒸或做汤；带鱼鳞片闪亮适合红烧或椒盐；鲳鱼刺少肉肥蒜瓣状好入味；鮸鱼胶质多炖豆腐特别香；梭子蟹膏满黄肥清蒸最锁鲜；虾蛄壳薄肉甜椒盐最对味；小眼睛带鱼还是南通的特产肉厚脂白油煎香味飘得到处都是。 春光和海鲜都不等人啊。挑个赶集的日子去菜场逛一圈，拎上一袋裹得严严实实的冰鲜回家。今晚就动手烧一锅热腾腾的春鱼蒜苗，让舌尖先一步感受到花开的气息。