三月的田间地头，很多人会随手把长得像野草的面蒿拔掉，但实际上它可是营养的宝库。这种学名叫播娘蒿的植物，被山东、云南等地亲切地称作麦蒿、米米蒿，在华北、华南以外的地区分布极广，甚至能在海拔4000米的高原上存活。它适应性极强，耐旱耐盐碱，这些特性让它在田间地头随处可见。除了能当野菜吃，它的干燥种子还是中药里大名鼎鼎的“葶苈子”，性味辛、苦、大寒。 从营养角度看，面蒿的嫩苗非常厉害。数据显示，每100克播娘蒿嫩茎叶中，胡萝卜素含量可达60毫克，还富含蛋白质、维生素C和多种矿物质。这些营养素对增强免疫力、保护视力都有好处。最新研究发现，自然环境中存在一种四倍体的播娘蒿，它的种子里有一种核心药用成分槲皮素葡萄糖苷含量极高，其中一种叫槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷的成分含量能达到普通品种的66倍。 采摘面蒿有讲究。最好选择干净无污染的田地，只掐取最顶端的嫩尖留着根部让它继续生长。把掐回来的面蒿反复淘洗干净后焯水1-2分钟能去除草酸和涩味并保持颜色翠绿。经典的吃法是凉拌：把焯过水的面蒿切段，配上热油激香的蒜末和小米辣，再加入生抽、香醋等调料拌匀就好。在云南、贵州等地还会把面蒿做成“面蒿粑粑”，这在盘州市双凤镇已经传承了六十多年。当地人把面蒿和糯米混合蒸熟打磨成粑粑蘸着紫苏盐吃味道很纯粹。 对于很多从农村走出来的人来说，面蒿的味道就是春天的味道和母亲的味道。小时候母亲常说这种野菜不花钱还比肉香，如今这口清香成了连接游子与故乡的纽带。不过要注意的是面蒿性偏寒凉，脾胃虚寒、体质虚弱的人要适量吃孕妇需慎用且食用前一定要焯水不宜过量。