美国化学协会还有耶鲁大学预防研究中心这些地方的研究人员都在和我说，阿佘身边这组数据挺有意思的。 30个核桃这个量，原本是实验里用来对比的标准数，换成咱们日常饮食来说，一天其实吃7%的量就能搞定血管健康了。就说宾夕法尼亚州斯克兰顿大学那些研究者，他们发现核桃油里抗氧化剂的含量特别多，跟其他坚果比起来更是没得说。 要是您家里有中老年朋友，或者像我一样忙工作的压力大，这东西当个零食放嘴里就特省事，剥壳扔进去就行。别觉得油脂多就不敢吃，其实这油反而是血管喜欢的那种。研究说哪怕在平时饭菜里已经有少量脂肪了，再添几颗核桃，脂蛋白能下降7%左右。美国那边专家看了这个数据后就说了，对心脏好的坚果，核桃是第一名。 现在好多糖友都在问我怎么管住嘴又不伤害胰岛负担，其实每天抓3颗核桃，大概56克重就能给血管内皮细胞帮帮忙。因为糖尿病的那些并发症跟大血管和微血管病变关系特别大，吃点核桃不光能改善功能，还不怕伤胰岛。 饭后再来一颗效果最好。因为里面有精氨酸能产生一氧化氮，能减少动脉硬化让血管保持柔软。再加上抗氧化剂和α一亚麻酸也在帮衬着动脉健康。 还有个特别好玩的动作：吃之前先拿两颗核桃在手里把玩一下。这个动作看着不起眼，其实是在给血管做“体操”。反复揉挤按摩手指的时候，指掌部的血管也跟着动起来了。 耶鲁大学预防研究中心那帮人做过一个实验：给20多个2型糖尿病的男男女女在平时饮食基础上加2盎司核桃（差不多30个去壳的），维持8周之后再换成完全没核桃的饮食。结果大家都很意外：经历了这8周之后，他们的动脉弹性竟然增高了！ 最后再说说这个耶鲁大学的实验：他们给20多名男性和女性2型糖尿病患者平时吃饭的基础上多添了2盎司核桃（差不多30个去壳的），连续吃了8周后再换成没核桃的饮食。你猜结果怎么样？这帮人的动脉弹性竟然提高了！看来核桃确实能保护动脉。