葡萄的抹芽定梢工作是个技术活儿，目的是让每一根新梢都变得值钱。这个过程在春季萌芽到开花前进行，这段时间决定了全年葡萄产量和品质的大部分。抹芽定梢不是随便剪几下枝那么简单，它就像是一次把有限营养按需求分配的“预算会议”，做得细致了，后面的徒长、落花、日灼问题基本就不用操心。 第一回动剪刀：先把树体给瘦瘦身。第一次回马枪要选在芽眼刚鼓起来、还没展开叶子的时候。这个时候就把双生芽、三生芽里的那些明显较弱的副芽给砍掉。第二次回马枪是花序露脸的时候，这时候要根据负载量和整形目标来留枝。把那些坐不住果的芽留到最后处理。第三次回马枪是花序分出大小之后，把前面漏网的弱枝和过密的枝条给扫除干净。 抹芽的时候要记着五条铁律：要留早萌发的壮芽、粗壮的新梢、有花序的副芽、基部的芽还有生长空间好的枝条；要舍弃晚萌发的弱芽、细长的新梢、没有花序的副芽、高空的盲枝还有夹生的枝条。另外，全程最好用剪子而不是用手掰，这样伤口小一些病菌也少一些。抹完之后马上把残芽清理出园子外面去，别让它们把养分偷走了。 定梢的工作就是给每亩地定个精确产量。不同的架型定梢密度也不一样：双十字V形架和高宽垂架新梢长到40厘米左右就可以定梢了；棚架稍微短点在30到40厘米之间也可以。不同品种留枝数量也有讲究：穗重大于500克的大叶品种每亩留2800到3000条就够了；中叶品种留3000到3500条；小叶品种可以留到3500到4000条。 留枝的距离也要把握好：每两根之间距离12到15厘米比较合适，V形架稍微稀点棚架密一点。抹掉过密的、没花的和弱的枝条后留下的都是“中庸健将”。 年轻的小苗特别要注意：两强一绑稳住树势。当年的苗子只留两根最强壮的新梢就行。长到10到15厘米高的时候挑一根最粗的绑上架上面去；另一根赶紧疏掉让养分集中供应这一根上。后期每长10厘米就绑一次这能防风也防日灼还为以后整形打下基础。 这一套流程下来你就会发现：坐果率提高了穗形也整齐了糖酸比更协调了一亩地能多收几百斤产量还省下了大量人工和肥料钱呢。