每年一到早春，街头卖甘蔗的小摊飘来清甜香味，但这里面却藏着危险。人们常说“清明蔗，毒过蛇”，这句话背后的道理其实是因为一种叫菱孢霉菌的东西，它会产生一种叫做3-硝基丙酸（3-NPA）的神经毒素。这种毒素特别厉害，哪怕只吃进0.5克，就能让人马上头晕、抽搐，严重的还可能因为大脑缺血坏死而死掉。更让人头疼的是，这种霉菌会像钻进甘蔗的肉里一样到处生长，你就算切掉了外面看起来好的那部分，里面还是可能有毒。所以民间才有了这句警告。 要想挑到安全的甘蔗，记住四个字就行：硬、亮、甜、净。首先用手摸一下甘蔗的硬度，如果按下去感觉软软的、表皮还起皱了，那里面多半已经开始发霉了。接着再看看外观，好的甘蔗表皮光滑还有一层白蜡粉。如果表面长了白绒绒的东西、黑斑或者芯子发红变褐，那就别要了。闻起来应该是水果的清甜香味，如果有酸味或者霉味就不对劲儿。最后让卖甘蔗的当场削一层看看，如果断面还有红芯或者褐色斑块也赶紧拒绝。 小孩、孕妇和老人这些免疫力比较弱的人买甘蔗时要格外小心。最好选那些看起来普通但摸起来硬实、颜色新鲜的。就算挑到了满意的甘蔗也别大意。它得放在阴凉干燥通风的地方保存才行。环境温度最好别超过30度，相对湿度也得控制在75%以下。如果买回家已经削皮切好了一定要用保鲜膜包好放冰箱里冷藏，最好在一两天内吃完。 万一不小心吃了坏甘蔗怎么办？如果感觉恶心、想吐或者肚子疼，马上停下来别吃了并催吐。剩下的甘蔗带上给医生看一下并告诉他们可能吃了发霉的甘蔗，这样能争取到抢救的时间。记住安全才是最重要的。