随着春节临近，餐饮消费进入高峰时段。滨州市市场监管系统近期部署专项执法行动，针对节日期间食品安全风险特点构建全链条防控体系。记者从2月6日召开的新闻发布会上获悉，此次行动显示出监管靶向精准化、技术手段智能化、处置机制协同化三大特征。 当前餐饮安全面临多重压力测试。据市市场监管局餐饮服务科负责人介绍，今年春节假期较往年延长，旅游景区、交通枢纽等重点区域客流量同比预增30%，年夜饭预订量创历史新高。此外，网络订餐平台日均订单量突破15万单，食品安全风险呈现线下线上叠加态势。 针对该复杂形势，监管部门建立起"双线并进"的监管框架。线下领域实施"清单式"管理，对全市登记承办年夜饭的213家餐饮单位开展"四查"行动：查原料溯源、查加工规范、查餐具消毒、查人员健康。线上领域则创新运用数字化监管手段，通过抓取美团、饿了么等平台的前后各100名商户评价数据，建立"红黄蓝"风险预警模型。 需要指出，本次行动特别强化了技术赋能。全市部署的126个"食安哨兵"智能监测终端，可实时采集后厨温湿度、紫外线消毒等18项指标。该系统运行半年来，已自动推送风险预警237次，问题发现效率提升60%。与外卖平台建立的共建机制中，监管部门可直接调取商户证照数据与抽检记录，实现线上线下一体化监管。 在应急处置上形成三级响应体系。市局成立由食品各环节业务骨干组成的30人应急专班，实行24小时轮值制度。对消费者通过12315等渠道反映的问题，要求2小时内完成初步核查并反馈。"我们建立了风险等级分类处置标准，"对应的负责人表示，"对于食材变质等即时性风险，要求1小时内下架相关产品；对于卫生条件不达标等系统性风险，则启动48小时整改闭环管理。" 从阶段性成效看，专项行动已显现出市场规范效应。截至目前累计开展联合执法47次，责令47家商户限期整改，下架问题食品23批次。第三方平台数据显示，差评率较行动前下降12个百分点。 业内专家分析认为，此次行动体现出三个转型特征：从季节性整治向常态化治理延伸、从单一执法向社会共治拓展、从人工巡检向智慧监管升级。随着《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》新规即将实施，这种融合数字技术与社会监督的治理模式或将成为行业标准。
食品安全关乎民生底线；加强春节餐饮监管既是对消费高峰的应对，也是对城市治理能力的考验。紧盯年夜饭和外卖两大高风险领域，前移监管关口，才能让节日消费更安心，为餐饮行业高质量发展筑牢基础。