这是一位河南周口人在杭州市西湖区申瑞国际金座开的小店，店主马卫功49岁了。以前他在杭州开了十几年的出租车，三年前和妻子还有儿子一起把这家“甲鱼尚品”的馆子盘了下来，算是彻底转行了。店里总共就三张桌子，后厨占了一多半地儿，主营红烧甲鱼。客人点菜后再烧，食材当天进的新货。菜单上基础款卖96元，也能加黄鳝、鲍鱼、牛蛙。 别看地方小，店里的卫生做得特别严。做甲鱼得烫皮、去油好几道工序；生姜要去皮切丝；杏鲍菇的深色脑袋也得切掉；整鸡下锅前还得把毛一根一根拔干净。马卫功的老婆王女士说，这一行最怕细节没做好，尤其是做外卖的。 外卖平台现在在杭州太火了，现在店里70%的订单都来自平台。抽成、推广费还有一会儿高一会儿低的配送费，这几个大头压得挺重。为了省钱，他就试着从老家河南进干辣椒来用。这样成本能压低点，味道也更稳定。 他在竞争激烈的杭州定了个调子：用那种专门养来红烧的暖棚甲鱼，用浓郁的酱汁配上实惠的价格来吸客。虽然他也说杭州人更爱清蒸，可他是个地道的中原人，习惯了那种传统的做法。慢慢地也就攒下了一帮老主顾。 记者去看的时候，中午店里没什么客人喧闹的动静，可外卖接单系统的提示音一直在响个不停，后厨的人忙得不可开交。 他的儿子今年24岁，以前在连锁咖啡馆干过活，把那种规范化的操作习惯带了回来。王女士说儿子干活有一套：边做菜边收拾台面，把地方弄得干干净净。现在这一家是分工合作：马卫功和老婆管买菜、做菜还有招呼堂食；儿子专门盯着外卖的单子和后勤整理。 其实像马卫功这样的情况并不少见。现在共享出行行业变了样，不少中年劳动者都去做餐饮、零售这种民生行业了。虽然刚开始肯定得学东西、担风险，但这也说明大家都在适应市场变化。 杭州市市场监管那边的数据显示：最近三年新增的小微餐饮里，大概有12%的人以前是做交通运输或者制造业的。 这就是普通老百姓在城市化过程中找活干的故事啊！以前是握着方向盘到处跑，现在是颠着炒勺做饭吃。谋生工具变了不说，对生活的态度也是主动去耕耘了。现在外卖经济这么发达，“甲鱼尚品”这种小店靠着一块灶头养活一家子人，也用他们的努力给这座城市增添了烟火气。 他们的坚持和尝试不光是为了自己的日子能过好，也是观察基层就业变化的一个很好的窗口。