空心菜怎么吃最棒？它那滑溜溜的口感比木耳菜还顺滑，香味比芥蓝还要浓郁！这次我教你三种炒法，保准让你也能成为厨房高手。是不是在买菜的时候，总被那些花花绿绿的菜吸引，却常常把那棵青翠欲滴的空心菜给忽略了？其实它可是咱们家里的常客，营养好、味道鲜，让人忍不住多夹几筷子。咱们就来看看这道容易被低估的菜到底有多好吃，顺便把它变成你饭桌上的焦点。 空心菜这东西还有个洋名叫“水菠菜”，听名字就知道它的茎秆里藏着空气呢。南方市场到处都有卖的，北方相对少些。不过它的好处可真不少：维生素A、C多得是，钙和铁也不缺，能帮咱们增强免疫力、促消化、皮肤状态也好。最重要的是它热量低，减肥人士很适合吃。 选空心菜的时候得注意几点：挑那种茎子长得直溜溜的比较好，太粗的容易老；叶子巴掌大就行，太大可能会带点土腥味；切口要水灵灵的，如果发黑就说明不新鲜。有个小窍门：把菜梗轻轻一折，要是能发出“咔”一声脆响，那就是新鲜货。 处理这菜也得讲究点仪式感。用剪刀剪成三指长的小段，看着整齐划一就行。清洗的时候动作要轻，就像给娇嫩的花瓣洗澡似的。洗完放在沥水篮里晃一晃，水珠就顺着叶尖滚下来，像极了清晨的露水。 接下来就是炒空心菜的重头戏了。先把锅烧热倒油是基本操作，等蒜末在油里微微变黄就赶紧倒进去沥干水的空心菜。这个时候手得快点！左手颠锅右手撒盐动作麻利点，全程控制在90秒内完成。炒太久味道就没了那种水灵灵的感觉，变得软绵绵的不好吃。 那到底怎么做才更好吃呢？这里推荐三种做法，保证你家老小都抢着吃！第一种是“蒜香暴击版”：把五瓣大蒜拍碎了放油里煎出香味后下干辣椒爆香，空心菜丢进去后立马淋半勺白酒大火一烧香味立马出来了。快出锅时再沿锅边淋点蚝油提味。 第二种是“虾酱重口味版”：这可是海南那边流传的奇怪吃法。用勺子把虾酱碾开了和蒜末一起用猪油炒化了拌着吃。空心菜裹上这一层琥珀色的酱汁鲜甜得不得了，配碗白粥那叫一个享受！ 第三种是“豆豉鲮鱼奢华版”：把罐头鲮鱼连油带肉捣碎了跟阳江豆豉混在一块儿做成味道炸弹。炒好的空心菜铺在烫好的粉丝上淋上酱汁那叫一个香！ 有时候吃空心菜就像过日子一样有哲理。有一回加班到半夜家里只剩几根蔫不拉几的空心菜。我学着外婆的样子把菜梗泡在冰水里半小时以后它们竟然又重新精神起来了。给它一点时间和创意回报给你满满当当的鲜甜滋味。 现在我家阳台种了两盆空心菜剪一茬三天就能长出新的嫩叶来看着晨光里那些心形的叶子幸福感就这么简单：热饭配热菜还有一家人的欢声笑语。你平时是怎么做空心菜的呢？也来评论区说说吧！ 冷知识：空心菜的含水量高达90%以上特别适合夏天解暑降温清热去火补充水分呢！