海南过新年头一天，家里人都会选择先吃素菜，吃完油腻的大鱼大肉后，需要清爽的斋菜把肠胃清理干净。这不仅是为了给味蕾去油腻，更是希望新的一年能够清净无忧。吃斋饭还有更深的意义，它寄托着海南人对新年的美好期待。大年三十的夜晚，全家人围在炉边喝一杯浓茶，接着吃下新年的第一口斋饭；等到天亮之后，把昨晚剩下的斋菜再煮一下，这就是春节早餐。这样的两种不同做法都有着相同的寓意：去除旧的东西迎接新的到来。 这个传统可以追溯到很久以前。两千多年前，僧侣们遵守戒律吃素，慢慢发展出了全素的宴席。后来这个做法传到了民间，跟本地的食材和口味结合起来，变成了现在大家熟悉的海南斋菜煲。做斋菜煲的时候，海口人很讲究食材的搭配和处理方式。把腐竹、粉丝这些干货先浸发好，再热油炒一下锁住鲜味；蔬菜用大火快炒保持脆感；豆干炸成金黄色之后再回锅收汁；最后把所有原料放进砂锅慢慢煮。出锅后颜色分明、口感润滑爽脆。 海南人认为食材的名字寓意越好，来年的运气就会越好。比如发菜因为谐音“发财”，所以常用来做发菜蚝豉这种菜；甜菜寓意日子甜甜蜜蜜；水芹象征勤劳肯干；青蒜代表说话算数；荞头寓意事事较强；慈菇提醒辞旧迎新；刺粉象征日子细水长流；金针表示家底殷实；木耳象征孝心；甜竹寓意进步；黄豆干象征金条在手；花生寓意健康长寿。 大年初一这一天，把砂锅端上桌的那一刻，全家人脸上都洋溢着笑容，仿佛来年的好运也随之而来。今年你吃了几种斋菜呢？又集齐了多少种好兆头呢？不妨数一数——也许下一份好运就在下一片叶子或者一条粉丝里面等着你呢！