最近，江苏的年夜饭市场确实有点不一样，大家不仅更看重健康，也开始讲究文化。春节快到了，餐饮市场里最忙的时候就要到了，这次年夜饭预订特别火，比以前热多了。记者去看了一圈，发现今年的年夜饭市场不仅预订量大增，消费模式、菜品设计还有文化内涵也都变了不少。以前那种单纯的家庭聚餐，现在演变成了融合地方文化、健康理念和消费升级的综合性节日体验。 面对这种变化，江苏好多餐饮集团开始主动创新。南京大惠集团就拿六合龙池鲫鱼和酥骨工艺结合起来，做了个“琥珀酥骨龙池鲫鱼冻”，造型挺精巧。他们的市场总监李青玲说，今年的套餐设计既要有性价比，还要有特色融合。南京古南都集团也没闲着，集合了好几个品牌，推出了超过20款涵盖淮扬、粤、川等多菜系的年夜饭套餐。龙锋经理说他们推出的套餐针对不同规模家庭设计，注重本地特色和吉祥寓意。比如盐水鸭寓意锦上添花，鲜鲈鱼象征年年有余。 在宿迁这些地方呢，湖鲜成了年夜饭的大亮点。宿迁野厨子饭店负责人尹凤全说消费者现在更看重食材鲜度和烹饪精致度。“分量适中、摆盘讲究、突出本味”的菜现在更受欢迎。刘大勇作为江苏省级非遗“乾隆贡酥”第十代传承人也觉得很多人买酥饼不只是因为口感好。“美食变成文化载体”，这是消费升级的重要表现。 现在服务模式也变多元了，外卖和定制化让大家吃得更方便。江苏省山水大酒店推出不同家庭规模的外卖套餐。小厨娘集团也把所有外卖菜品都在除夕当天现制。“适量定制”这种服务今年挺普遍。宿迁市烹饪餐饮行业协会会长王雎说越来越多企业提供按人数调整菜量的选项。“拒绝浪费”这种风气标志着节约理念已经深入节日消费文化。 中国烹饪大师朱云龙分析说十年前年夜饭更重氛围和分量，现在大家更追求文化故事和健康属性。扬州大学旅游烹饪学院教授方雷也觉得这次年夜饭市场的变化反映了社会变迁。未来要怎么进一步发展呢？可能还得行业、学界还有社会各界一起努力探索。