趁着春天的好时节，咱们一起来尝尝这六款春味小碟，把各地的特色都给端上桌。先从江南那边的“清明菜煎鸡蛋”说起，这野菜带着青草香，和鸡蛋搅在一起煎成饼，就把整个春天的气息给锁进饼里了。具体做法是把清明菜烫20秒切细，加进打散的蛋液里搅匀，锅里少倒点油，把蛋液摊成圆饼小火煎至两面金黄。这饼卷起来就像一朵金盏花，好看又好吃。 接下来是川味的酸甜小合奏。把青笋切成筷子粗条加盐码味压一夜去水成笋丝，再配上切碎的侧耳根，用白糖和陈醋一拌就变爽口了。装盘时用侧耳根叶装点一下，红绿相间看着特别喜庆。 第三道菜挺有创意的，叫碧耳玉牌。把卤猪耳和侧耳根嫩芽串在牙签上做成“穿耳”，再挂到玉牌上配上四种蘸碟吃。 给身体补补暖汤也是不错的选择。把蒲公英嫩苗和猪排骨放进砂锅慢炖出汤色清亮的汤来，味道苦香交织很暖心。 我们再去西湖边看看一道“碧绿西湖”。选三两重以内的小西葫芦刨成2毫米的薄片飞水后冰镇30分钟，卷成卷后配上玉米粒、豌豆和玫瑰花丝点缀一下。吃的时候蘸点用丘比芝麻沙拉酱和花生酱做的蒜泥花生酱就很清爽。 空心菜苗也能做出酸甜的感觉来。把空心菜苗脆生的口感和油炸馓子的酥香拌在一起淋上酸甜汁吃，樱桃萝卜丝和火龙果球做点缀让颜色更好看。 香菠马兰卷这道菜很像一支春天卷成的烟。用菠菜汁调糊做皮裹上马兰头香干馅卷成卷吃，清苦里带甘甜特别上瘾。 最后一道“庭院龙岗鸡”是烟台小公鸡的做法。把鸡浸煮45分钟至黄亮透骨后斩件装盘铺上海鲜凉粉等配菜淋麻辣酱汁拌着吃，酥香、脆爽、软滑全都有了。 最后咱们再尝尝花椒芽炝百叶。用鲜花椒芽压住牛百叶的膻味，陈醋生抽调底味再封层香油吃起来清凉又弹脆还带着淡淡的麻香。