咱们聊聊立秋的第一汤，莲藕排骨汤那点滋阴的事儿。01立秋养生这一套，“先收后补”是个关键动作。每年8月7日或者8日，太阳转到黄经135度的时候，立秋就来了。这时候的天热还没完全退去，可是大地的阳气开始往回收，咱们的身体也就跟着进了那个夏天往秋天转的节骨眼。老中医讲，立秋以后最好少碰葱姜蒜韭菜辣椒这种味道冲的东西，还有那些油炸食品和酒类也得控制一下，油炸食品和酒类还有干燥膨化食品都得少吃点，别把身体里的津液耗干了。西瓜和香瓜虽说解腻，但吃多了也不行，凉性太重容易伤脾胃。 这时候空气变干燥了，燥气开始露头，就得多吃点滋阴润燥、去湿气的食物给身体调理调理，像藕、梨、银耳、百合、山药这些都可以。记住啊，别再贪凉喝冷饮了，给肠胃一个温柔的缓冲带。02 厨房也跟着节气过起了仪式感。一碗好汤是怎么做出来的呢？原料准备得足够齐整。需要猪肋排500克，莲藕500克，大葱4段、生姜4片、料酒10毫升、盐和胡椒粉各10克，再加上鲜香菜装点一下。 选料的功夫也很讲究。排骨得把油洗干净，把多余的脂肪血块都挑出来。用大菜刀剁成6厘米的段儿，要是骨头的断面能看见骨头碴子但不见肉的话，汤煮出来才清亮。莲藕要把两头的蒂切掉剖开用清水冲一下看看里面的洞眼里有没有泥沙没洗干净的地方；再把它切成滚刀块儿大小也是6厘米左右的样子，这样久煮也不会碎掉。 最后一步焯水是为了去掉腥味。冷水下锅烧开之后把上面的血沫撇掉反复几次直到汤色变清澈就能锁住肉香了。 汤的味道全靠火候慢慢炖出来的时间说了算。一开始大火煮15分钟先把味道定住。这时候可以把盖子揭开往里放莲藕块儿。这时候转小火保持“虾眼水”那种微微翻滚的状态慢炖上整整60分钟。 等到关火前10分钟左右把葱姜捞出来不要影响味道然后放盐和胡椒粉调味最后上桌前撒上点鲜香菜这才是点睛之笔让整锅汤都飘着清香呢。 03从中医角度看这道菜那是药食同源啊。莲藕味甘性寒它能走心经、脾经还有胃经有清热生津凉血散瘀开胃止泻这么多好作用；再加上猪肉能滋阴润燥补肾生津两者合在一起刚好是给立秋这个燥气刚刚冒头的季节准备的东西呢。 从现代营养学角度看这荤素搭配也是黄金比例。每100克猪肋排里面含有19克蛋白质还有铁和维生素B1；莲藕则能提供膳食纤维和维生素C荤菜素菜大概按2比1来搭配既补了蛋白质又通了肠道既能解馋又没负担。 04吃东西还是要看个人体质来挑适合自己的东西喝。 如果你是个胖子或者血脂高最好少吃点因为猪小排脂肪多； 如果你脾胃虚寒喝点莲藕汤没问题可以加几片生姜或者红枣中和一下； 对大多数人来说立秋第一口汤就选它没错——既迎了秋气又养了身心。