在2023年，老何把砖桥米酒酿造技艺送到了广德市县级非物质文化遗产代表性项目名录里。在这个过程中，他通过精益求精的打磨，不仅守护了传统的老味道，还满足了年轻一代对口感和健康的新需求。他不仅推出了低度酒和果饮酒，还让大家看到了老手艺创新的底气。 虽然回老家的年头不长，但他从小就接触酿酒，已经有四十多年的时间了。他记得，16岁开始学徒的时候，就对这个手艺产生了浓厚的兴趣。后来外出谋生了一圈，直到2017年才重新操起旧业，开办了砖桥米酒厂。 以前规模比较小的时候，他只有60口缸用来酿造。每一口缸能酿300斤米，按照0.6的出酒率来计算，一缸就能出180斤酒。可是现在不一样了，现在的规模扩大到了180口缸，是过去的好几倍。一年下来光是糯米就要消耗6万斤，出酒量达到了3.6万斤。 这么好的生意全靠回头客维持着。毕竟这里的口感和品质都没得说，价格也实惠得很。这种纯手工酿造的东西，喝上一口就能让人心头暖暖的。 说起做酒来，这是个力气活也是个技术活。何胜平说气温很有讲究，过热过冷都会影响酵母菌生长。所以他才把发酵车间设计得只有2.1米高，为的就是更好地控制温度。 这一切都得从一粒米说起。从泡米到发酵再到蒸馏，每一道工序都得掌握好火候。前后得忙活个55天左右才能把酒酿成。一斤糯米只能酿六两酒呢。 人民网记者汪瑞华就专门去了广德市新杭镇砖桥社区双河口村的老何家采访过他。在那间发酵车间里他见到了何胜平的手艺积淀。 现在大家都知道广德市新杭镇砖桥社区双河口村出好酒。十里八乡的人闻着香味就跑来买。老家在这个地方的老何今年60岁了。 大家都说科技强农未来可期。老何也越来越觉得既得守着传统工艺慢工出细活，还得学会用自动化带来精准和高效来武装自己的产品路线。 走出酿酒车间时下午的阳光正打在门前牌匾上闪闪发光。砖桥米酒的故事还在继续发酵呢！